Prancūziška kiauliena su bulvėmis ir prieskoniais

Manau, vienas iš išskirtinių prancūzų virtuvės bruožų yra ne pats maistas, o jo kultūra, serviravimas, valgymas, kuris šeimoje tampa tarsi savotiškas ritualas. Jaukūs restoranai, didelėmis plytinėmis sienomis, ir langais iki keturis metrus siekiančių lubų, vakarinė saulė maloniai ir jaukiai baksnojanti grindis, barą ir pavargusio barmeno akis, ramūs pokalbiai su taure vyno, geru sūriu ir visa pietų kompleksija, skambant neįkyriai muzikai.

Nors to atkurti namuose beveik neįmanoma, galima bent jau prisivilioti virtuvėn kvapus, ir ne prestižinės parfumerijos, o šviežio, gardaus ir vis dar šilto naminio maisto, ruošto su nedideliu žiupsneliu Prancūzijos skonio.

Bouquet Garni - prieskonių mišinys, bene dažniausiai naudojamas Prancūzų virtuvėje (kaip pavyzdį prisiminkime garsiąją garam masala mišinį, kuris diriguoja indų virtuvės užkulisiams). Tikrojo Bouquet Garni sudėtis, kaip aš supratau, beieškodama daugiau informacijos, yra: salieras, poras, kmynai, petražolės ir lauro lapai. Tačiau galima sutikti ir daugiau jo variacijų – mairūnas, raudonėliai, kuminas… Aš dariau pagal save, iškraipiau savo pačios sugalvotą receptą.

Prancūzų skonio jam suteikė riešutų aliejus, mano Bouquet Garni variantas ir … rozmarinas. Nė neįsivaizduoju kodėl, bet rozmarino kvapas ir skonis norom nenorom traukte traukia į mažas jaukeles gatves, kur dailiai pasipuošusios merginos, 12 cm pakulne, pavargusios sėdi romantiškose kavinukėse, iš kurių sklinda lėto, brangaus ir kiek pikantiško maisto kvapai…

Artėjant (dabar jau praktiškai likus vos dviems valandoms) iki „52 Skanių Savaičių“ projekto skelbiamos „Prancūzų virtuvės savaitės“, nusprendžiau užbėkti įvykiams už akių ir pasiknaisioti prancūzų virtuvės gelmėse. Iš pradžių norėjau gaminti Caserolle, bet pastarasis pasirodė gal kiek per sunkus, nusprendžiau tiesiog improvizuoti mėsa, garnyru ir prieskoniais… Skrendam į virtuvę pažiūrėti kaip gi man sekėsi.

Kadangi norėjau, kad „pradinukai“ irgi neliktų nuskriausti ir nebijotų pasigaminti šio patiekalo, viską kruopščiai svėriau, matavau, kad galėčiau aprašyti, tai gi šįkart galite matyt tikslingas proporcijas (kas manau labai jau daug neįtakoja, bet bent jau nuramina nelabai patyrusius). Užsijuoskite stilingą prijuostę (vis gi prancūzų virtuvė) ir drąsiai ženkite virtuvėn.

Reikia:
• 300 g kiaulienos sprandinės (bet su nugarine, manau, būtų kur kas skaniau)
• šviežiai maltus juoduosius pipirus su druska
• garstyčios sėklas (apie šaukštą)
•riešutinį aliejų

• 125 g baltojo svogūno (vienas vid. dydžio)
• 60 g raudonojo svogūno (vienas nedidelis)
•200 g morkų (dvi vid. dydžio)
• 1 kubelis jautienos sultinio

• 1 v.š. saliero (naudojau džiovintą, smulkintą)
• 1 v.š. džiovintos smulkintos saliero šaknies
• 1 v.š. džiovintų kmynų (radau pirkti arbatos skyriuje)
• geros saujos šviežių petražolių (nors tiek šviežienos)
• poros lauro lapelių
• 1 v.š. riešutinio aliejaus

• 200 g šviežių bulvyčių
• žiupsnio saldžiosios paprikos miltelių
• žiupsnio rozmarino
• šiek tiek druskos

1. Aprašysiu gaminimo procesą kiek kitaip nei knygelėje step-by-step, bet kaip gaminsite jūs – didelio skirtumo nėra, galite sekti bet kurią variaciją. Tai gi, paimkite mėsa, nupjaukite kaulą (jei yra), nuplaukite po tekančiu vandeniu, padaužykite plaktuvu, perpjaukite per pus (gaminsim dvi porcijas), apšlakstykite aliejumi, tada įtrinkite šviežiai malta druska su pipirais, garstyčio sėklomis. Palikite iki pabaigos, grįšime prie jos vėliau.

2. Antras žingsnis bus Bouquet Garni: sumaišyti visus nurodytus prieskonius trečiame stulpelyje, išskyrus petražoles (salierą, kmynus ir t.t.), tada įpilkite šaukštą aliejaus, išmaišykite.

3. Susmulkinkite abu svogūnus, sutarkuokite morką. Į indą su morkomis ir svogūnais suberkite prieskonius ir įdėkite petražolių, gerai išmaišykite.

4. Nuplaukite, nuskuskite ir vėl nuplaukite bulves. Supjaustykite kubeliais. Apibarstykite rozmarinu ir paprika, šiek tiek druskos.

5. Sultinio kubelį ištirpinkite puodelyje, užplikydami verdančiu vandeniu. Tada, kai jis ištirps visiškai, supilkite į daržovių ir prieskonių mišinį.

6. Tai gi dabar turime indą su daržovėmis, prieskoniais ir sultiniu, indelį su bulvėmis ir mėsos kepsnelius. Imame kepimo indą, tiesiai į jį pilame daržovių indą, ant viršaus šonuose sudedame bulves, per vidurį mėsytę. Įkaitinam orkaitę iki 170-180°C, kepam apie 50-60 minučių toje pačioje temperatūroje. Štai ir viskas.

Gardžiuojamės tik gražiai paserviravę stalą, nepamiršdami vyno ir sūrio. Juokauju, žinoma. Valgykite gaminkite kaip tik jums patinka ir nepraraskite įkvėpimo eksperimentuoti virtuvėje. Be to, nepamirškime kad maisto kultūra, serviravimas, etiketas, maži dailūs indeliai, gražūs įrankiai, susukti į servetėlę gali jūsų vakarienę paversti dar ypatingesne ir prišaukti tiek daug aprašyto/apkalbėto Prancūziško subtilumo.