Risotto su voveraitėmis

Prieš kelias dienas lankėmės senamiestyje įsikūrusioje „La Boheme“ vyninėje. Maistas čia nuostabus, nuoširdžiai rekomenduoju. Pirmą kartą išbandžiau itališką rissoto su baravykais — skonis dieviškas. Tai ir įkvėpė mane pagaliau namuose pasigaminti šio puikaus maisto.

Šiandien, popiet, nuvykome į vietinę ūkininkų turgavietę nusipirkti šviežių voveraičių, už 200 g sumokėjome tik 3 Lt, tada dar įsigijome šviežių uogų, salotų, daržovių. Grįžom su pilnutėliais maišais, o išleidome mažiau nei 20 Lt, gėrybės vis dar kvepia namuose taip tarsi gyventume viduryje miško (tiesiog pasaka!).

Trukmė: 80-120 min.
Porcijos: trys
Energetinė vertė: apie 625 kcal/porcija

Naudojau:
• 300 g Carnaroli ryžių
• 200 g voveraičių (grybų, jeigu ką)
• dvi saujas pievagrybių
• 1 nedidelį mėlynąjį svogūną
• sutraiškytą česnako skiltelę
• 900-1000 ml ekologiško grybų sultinio
• 1/2 puodelio sauso balto vyno
• 2 v. š. tyro alyvuogių aliejaus
• 20 g sviesto daugiaryžiui
• 25 g-30 g sviesto grybų kepimui
• šviežiai maltus juoduosius pipirus
• žiupsnelį džiovintos smulkintos aitriosios paprikos
• žiupsnį druskos
• šiek tiek krapų

1. Voveraites švariai nuplaukite ir nupjaukite kotelių galiukus. Sudėkite į šaltą vandenį, jį užvirinkite, nugrėbkite putas ir dar pavirkite ant vid. ugnies, apie 10 minučių. Išimkite ir nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio.

2. Gilesniame puode įkaitinkite 20 g sviesto ir du šaukštus alyvuogių aliejaus, apkepkite svogūną. Supilkite dalį paruošto sultinio (300 – 400 ml) ir sudėkite visus ryžius. Pastoviai maišykite ir kaitinkite ant silpnesnės, nei vidutinė, ugnies.

3. Kai pamatysite, jog ryžiai „išgėrė“ visą vandenį, supilkite pusę puodelio sauso vyno. Maišydami vėl kaitinkite, kol skystis susigers. Supilkite likusį sultinį ir toliau maišykite, kaitindami ant nedidelės ugnies.

4. Keptuvėje įkaitinkite sviesto, jame apkepkite susmulkintus pievagrybius ir voveraites (pastarųjų smulkinti nebūtina).

5. Į ryžius, kurie jau bus tirštoki, sudėkite prieskonius: druską, pipirus, papriką, česnako, krapus. Paragaukite, ar nieko netrūksta. Skanu, tiesa?

6. Galiausiai įmaišykite apkeptus grybus. Daugiaryžis turi būti tirštas, sultingas, košės konsistencijos (žr. nuotr.), tačiau ne per skystas. Jei risotto atrodo pernelyg skystas, galite dar šiek tiek pakaitinti.