Itališki plikyti pyragėliai „Cream puff“
Lengvas kaip nuo pienės žiedo atsiskyręs pūkas, ne saldus, tačiau maloniai švelnus – toks yra klasikinis plikytas pyragėlis (ekleras). Jų kvapas man primena anksti temstančius žiemos vakarus, kai sėdėdamas žvakių šviesoje, jau kažkur po vidurnakčio, vis dar negali atsispirti pintame krepšelyje sudėtiems pyragėliams su saldžiarūgščiu grietinėlės kremu. Netiesa, jeigu galvojate, kad tai – nuodėmingas desertas. Tai desertas, kurio kiekvieną dieną nevalgysi, nes jei taip darytum, greitai pamirštum,kokie jie yra skanūs tada, kai būni jų išsiilgęs. Ir pasibaigtų visa magija.
Trukmė: 80 min.
Porcijos: 15 pyragėlių
Energetinė pyragėlio vertė: apie 117 kcal (be glajaus ir kremo), apie 258 kcal (su viskuo)
Reikia:
Eklerams
125 g, 82% riebumo sviesto
žiupsnio cukraus
žiupsnio druskos
125 ml sojų pieno
1 puodelio a.r. kvietinių miltų
4 vid. kiaušinių
Kremui ir papuošimui:
250 ml riebios grietinėlės
7 v.š. cukraus
žiupsnelio citrinos rūgšties
1 v.š. apelsinų likerio (nebūtinai)
šaukšto tirpios maltos kavos
100 g tamsaus šokolado
saujos skaldytų lazdyno riešutų1. Sviestą supjausykite gabalėliais, sudėkite į puodą. Įpilkite pieno, druskos, cukraus. Maišykite kaitindami ant vidutinės ugnies. Kada masė suburbuliuos, kuriam laikui nuimkite nuo ugnies.
2. Kaipmat įmaišykite puodelį miltų (geriausia tam naudoti medinį šaukštą). Sukite masę tol, kol skystimas susigers į miltus. Gražinkite ant vidutinės ugnies ir toliau sukite tešlą, kol ši atšoks nuo kraštų ir susisuks į burbulą.
3. Burbulą įdėkite į kitą indą, kad atvėstų. Palaukite 5-10 minučių. Tuomet įmaišykite (po vieną) kiaušinius, jeigu neturite jėgų plakti pakankamai stipriai, naudokite elektrinį plakiklį. Tuomet dar kartą masę išmaišykite šaukštu. Ji turi būti, minkšta, lipni ir neištižusi.
4. Supilkite tešlą į konditerinį maišelį ar švirkštą ir, naudodami didelį banguotąjį antgalį (šiaip jau galite naudoti kokį tik norite, išskyrus tuos mažylius) ant riebalais išteptos arba kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite pyragėlius. Galite daryti apvalius arba pailgus, kaip jums pasirodys skaniau. Atkreipkite dėmesį į tai, kad pyragėliai orkaitėje baisiai išsipūs, todėl nedarykite milžinų.
5. Gerai įkaitinkite orkaitę iki labai aukštos temperatūros (220-240°C), dėkite pyrgėlius ir kepkite, kol gražiai iškils bei truputį apskrus. Tai turėtų trukti priklausomai nuo eklerų dydžio. Maniškiai kepė kažkur 10-15 minučių.
6. Išimkite pyragėlius, atvėsinkite ant grotelių. Paruoškite grietinėlę: išplakite ją elektriniu plaktuvu su cukrumi, likeriu, citrinos rūgštimi ir kava. Sudėkite grietinėlės kremą į konditerinį maišelį ar švirkštą ir naudodami pati ploniausią, siauriausią antgalį, lengvai pradūrę skylutę jau atvėsusio eklero šone, sušvirkškite kremo.
7. Šokoladą ištirpinkite prikaistuvyje. Apliekite eklerus ir užbarstykite riešutų. Padėkite sustingti į šaldytuvą. Kai šokoladas visiškai sustings, galite patiekti. Prieš patiekiant bent 10 minučių palaikykite kambario temperatūroje.
Net seile nutyso beskaitant. Rytoj turesiu ykurtuviu vakarely, tai prie tavo bananiniu keksiuku manau reiks ir situos pameginti!!!!
Aciu uz nuostabius receptus! Ir ar galeciau naudoti paprasta peina?
Hilara, taip, be abejo, galima naudoti ir paprastą. Šiaip su paprastu ir gaminami jie, tačiau aš vartoju tik sojų (bet kur) :)
Oho…tikrai reikes pabandyti. Turėtų būti laaabai gardu:)
Kepiau situos eklerius, atsiprasau uz nuomone, bet man nepatiko visiskai… Ar receptas nekoks ar kame reikalas. Aiskiai matesi, kad per daug kiausiniu, nu kaskas buvo ne to…
Na man ir nepavyko. Neissipute man jie, na bet as issisukau patiekdama juos su grietinele. Tik reikejo pacam pamirkyti sausainiuka grietineleje. :) Tai kokios paslapties Brie neisdavei :}
Na, viską reikia daryti intuityviai ir nuoširdžiai. Eklerai ne lengvas iššūkis tiems, kas retai sukiojasi virtuvėje. Iš pirmo karto tikrai ne visiems pavyksta ;) Man čia gal koks trečias kartas, tik todėl ir išėjo. Šiaip svarbu viską daryti tiksliai ir kruopščiai. Man puikiai pavyko, nors gaminau pagal šį receptą tič toč :) Nežinau ar dar yra kokių paslapčių… Viskas aprašyta… (:
Man jie taip skaniai atrodo ir tikrai labai noriu juos iskepti. Na as dejau 3 kiausinius, bet jei gan didoki buvo. O tesla, ka ja jau su miltais sumaisai ir kaitini, reikia kad ji vientisa pasidarytu viskai? O gal pameginti galima siektiek kepimo milteliu ydeti, kokius 2 saukstus ? Juokauju :) Ir kam dar jei neiskils, zinokit paduokit kai cipsus su grietinele, kad pasimirkytu ir tikrai gerai sueis :)))
:)) Jie išvis neiškilo ar subliuško? Aš iš akies jau dedu, mat gali skirtis ir produktai ir jų kokybė ir kiti faktoriai :) Tešla turi būti tokia lipni, taip, be abejo vientisa, atšokti nuo puodo kraštų ir palikti nedideles apnašas. Tada kai išsipaudi ji neturi išskystėti, turi išlaikyti formą. Man kokius 3-4 kartus padidėjo, išsipūtė kai kepiau ;o Paskui reikia išjungti, bet iškart neišimti, atidaryti dureles, palaikyt, tada išimt – taip mažiau subliūkšta. Šiaip subliuškimas, jei visa kita ok – labai, labai nuo orkaitės priklauso dar…
As ir susimasciau, kad reiks pameginti kitoje orkaiteje kepti, nes mano gamintas pyragas ir tas neiskilo. Na nepasiduosiu ir dar meginsiu :)
o man pavyko kuo puikiausiai, manau idealus receptas.
Tešlytė pyragiukų visiškai tobula. O va apie kremą ką kitą pasakyčiau… Mano skonio receptoriai visiškai netoleruoja citrinos rūgšties, kad ir koks žiupsnelis tai tebūtų. Ir šiaip truputį skystaliukas gavosi, šaldyk kiek nori. Bet su atitinkamu pudingokreminiu įdaru šitie plikytinukai – tobuli:>>
Plakta grietinele suskysteja jeigu yra perplakama, t.y. reikia nustot plakt kai jau bangeles susidaro :) Vietoj citrinos rugsties galima ispilti slakeli citrinos sulciu. Man tai toks kremas pats skaniausias :> Bet zinoma – galima eksperimentuoti ivairiai :)
Valio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Man pavyko!. Tikrai kiek gasdinausi tiek kiaušinių. Gal mano skoniui galėtų būti kiek mažiau. Bet viskas puikiai iškilo. Dabar tik didysis klausimas. Ar bandyti dėti kremą, ar kol jį padarysiu nebebus į ką dėti :) Vaikams skanu ir be jokio kremo. Valgo ir pačios stebisi – kaip čia skanu, nors nesaldu :)
Sveikinu! Kai man pavyko eklerai aš irgi džiaugiaus, nors kitiems, sako, lengva būna, man biškutį teko pakovot su jais :) Galima ir be kremo ir su kitokiais įdarais – čia jau kaip norisi :)