Kaip paruošti šviežią tuną?
Tuno paieškas mieste pradėjau gal jau prieš dvi savaites. Vieną kartą, netikėtai radau Panoramos „Rimi″. Galvojau, išeisiu iš proto. Nusipirkome apie 300 g, už kuriuos teko suploti apie 30 Lt. Mhm, brangus velnias tas tunas. Tačiau šventai tikėjau, kad verta. Jei įdomu, apie tuno kainas ir kita subtilybes galite pasiskaityti čia.
Tunas prabuvo šaldymo kameroje keletą dienų, tada, pagaliau ryžausi jį paruošti. Derinys buvo puikus: švieži pomidoriukai, raudonoji kynva ir šviežios šakelės raudonėlių.
Vienaip ar kitaip, pagaliau įgyvendinau savo tikslą (pagaminti namuose šviežią tuną). Beje, pastebėjau, kad tuno kepsnių kainos Vilniaus restoranuose verčia nusikrenkšti. O šio patiekalo (recepto) porcijos savikaina yra vos 12-15 Lt.
Jei artimiausiu metu planuojate kelionę prie Viduržemio jūros pakrantės, siūlau nė negalvoti apie tuno pirkimą Lietuvoje. Nuvykite į kokią turgavietę, ankstyvą rytą, kur gausite bene ką tik pagauto, šviežio tuno. Išsikepkite, nenaudokite daug priedų – citrinos, aliejaus, pipirų ir druskos pilnai pakaks. Lietuviškas, atšaldytas, didelę kelionę įveikęs tunas niekada neprilygs Provanso turguje rastam „grobiui“. Na, turbūt tai ir taip savaime akivaizdu.
Tuno kepsneliai su kynva
Trukmė: apie 25 min.
Porcijos: 3
Energetinė vertė: apie 460 kcal/porcijaReikia:
• 300 g šviežio/šaldyto tuno filė
• 200 g raud. kynvos
• kelių šviežių, lietuviškų pomidoriukų
• tyro, šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
• šviežios citrinos
• česnako skiltelės
• šviežiai maltų pipirų
• jūros druskos (pagal skonį)
• aitriosios paprikos
• šviežių raudonėlio šakelių1. Į verdantį vandenį (naudokite dvigubą kiekį nei naudojate kynvos) supilkite kynvos kruopas. Ant silpnos ugnies, uždarę dangčiu, leiskite išbrinkti bent 15 minučių. Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus, sudėkite į lėkštę. Tuną galite įtrinti druska ir pipirais. Apkepkite orkaitėje, folijoje arba tefloninėje keptuvėje be riebalų. Tuno viduriukas turi likti šiek tiek rožinis (mačiau kaip Oliveris gamino ir tai konstatavo).
2. Apibarstykite tuną šviežiai tarkuota česnako skiltele, paprika. Sudėkite prie pomidorų. Apšlakstykite alyvų aliejumi ir citrinos sultimis. Šalia sudėkite išbrinkusias kynvos kruopas ir apibarstykite viską šviežiomis raudonėlio šakelėmis. Mmm, skanaus, galite viską patiekti!
Deja deja. Ir Viduržemio šalys paskutiniu metu didžiąją dalį tuno pasigauna Ramiajam vandenyne. Tai viena sparčiausiai nykstančiu žuvų rūšių, todėl perkant privalu įsitikinti, kad žvejybai buvo naudojamos tausojančios technologijos – pvz ‘line-caught’, o jokiu būdų ne tinklinis žvejybos būdas, kurio dėka žuva daugybė kitų žuvų ir gyvūnų (įskaitant delfinus ir vežlius) ir kuris vienu metu gali pagauti šimtus tonų (taip taip) tuno.
nesuprantu kam pirkti sviezia tuna, jei vistiek po to jis 2 savaites kameroj praleis…
ZD, čia ne mėlynasis tunas ;) abejoju, kad “Rimi” pardavėja žinotų kokiu būdu jis buvo gaudomas…
Mhm, šaldymo kameroje jis buvo kelias paras. Be to, pirkome irgi šaldytą (rašydama ‘šviežias’ turėjau omenyje ne konservuotas).
Bri, Bri, tiek ieškojai šviežio tuno, o vistiek uždarei jį į kamerą… :) A, matau, jau kad šaldytas. Tai šaldytas ne tas pat kas šviežias. Čia kaip ir lydeka – šviežia nuo šaldytos uoj kaip skirias… bet tai ką aš čia tau pasakoju, pati gi juk viską žinai ;)
Atrodo labai skaniai.
nu jis ant ledukų buvo, ne šaldytas, bet ‘atšaldytas’ tipo. neplanuotai viskas nutiko :( it išvis man labai nesiseka pastaruoju metu. dabar radau – ramu, reikia susigalvoti ko dar ieškoti. savotiškas žaidimas. ech…
Žinau, kad ne mėlynasis. Mėlynojo kaina tokia, kad Lietuvoj abejoju ar jo apskritai galima rasti. Bet viskas ką surašiau galioja absoliučiai visoms tuno rūšims.
prisiminiau, kaip kartą MS pirkau konservuotą tuną, o ant skardinės buvo parašyta “tunas gaudomas ne tinklais, todėl nenukenčia delfinai” ar kažkas panašaus. šiaip, liūdna.
Biesas žino, ka ant įpakavimo rašo, galbūt pramoninkai moka atitinkamą sumą, atitinkamom instancijom, kad ant pakuotės galėtų užsidėti sau palankią informaciją , vienaip ar kitaip tai veikia kaip marketingo triukas. O ar tunai tinklais, ar bet kokia kita priemone pagaunami, vistiek lygus bet kokiem kitiem faunos atstovams.
Pakuotėse išvis tunas yra net nelabai TAS tunas, aš apie tai savo poste šiek tiek plačiau http://www.gurmanublogas.lt/kodel-tunas-toks-brangus-ir-toks-pigus
Atrodo skaniai :)
kiek laiko ir kokioje temperaturoje kepti orkaiteje?
Aš būčiau kepusi 170-180 laipsnių temperatūroje apie 20-40 min. priklausomai nuo kepsnelių dydžio.
Gurman, Ooo! Mačiau ten ir daugiau įdomių straipsnių yra, turėsiu ką veikti šįvakar :} Ačiū :)