Kalėdų karštinė: Puikusis jautienos troškinys su grybais

Iki Kalėdų liko 43 dienos. Dauguma sukiojasi prekybos centruose ir turgavietėse apžiūrinėdami potencialius kalakutų, ančių ir vištų pardavėjus. Tuo tarpu aš žvalgausi į šokolado pasiūlą pyragams. Žinoma, kalakutas, antis ar višta bus kepami ir mano namuose. Galėčiau užprieštarauti ir šiemet iškepti Tofu, tačiau mano vegetarinį gyvenimo būdą supranta ne visi mėsėdžiai ir greičiausiai būčiau apmėtyta kietais kūčiukais. Todėl mėsos patiekalų ruošimas ir šiemet bus vienas iš mano darbų.

Vakar, kai po valandos iš orkaitės pradėjo sklisti neapsakomai viliojantis jautienos troškinio kvapas, net užsimaniau jo paragauti! Mano pastangos buvo įvertintos kuo puikiausiai. Visada maniau, kad tokio tipo troškiniai yra šventinis patiekalas. Pavyzdžiui šis sultingas jautienos troškinys puikiai tiktų ant Kalėdinio stalo, antrą dieną. Kai kepto kalakuto kvapas namuose jau būna išgaravęs…

Trukmė: 30 min. ruošti, 3 val. troškinti, viso apie 3 val. 30 min.
Porcijos: 3-4 (nedidelės)

Reikia:
• 500 g jautienos be kaulų
• 300 g šviežių grybų*
• 250 g šviežių morkų
• 2 nemažų svogūnų
• 3 vid. česnako skiltelių
• 500 ml grybų sultinio
• apie 200 ml sauso raudonojo vyno**
• gabalėlio (80 g) tikro sviesto
• tyro alyvų aliejaus
• šviežiai maltų pipirų
• žiupsnio druskos
• žiupsnio rozmarino
• žiupsnelio kumino
• lauro lapelio

* Labai skanu su baravykais, bet brangu. Be to ir pasiūla prkeybos centruose ne visada džiugina. Todėl aš gaminau su pievagrybiais, taip pat puikiai pavyksta!
** Naudojau Cabernet Sauvignon vynuogių rūšies.

1. Jautieną reikia supjaustyti stambiais kubeliais ir apkepti įkaitintoje keptuvėje, su šlakeliu alyvų aliejaus. Kai mėsa apkepa, sudėkite ją ant popierinio rankšluosčio ir palikite kuriam laikui.

2. Paruoškite daržoves: nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, sutrinkite nuluptas česnako skilteles. Morkas stambiai sutarkuokite, o pjaustydami pievagrybius galite nepersistengti, bus gerai, net jeigu supjaustysite juos tiesiog riekelėmis.

3. Keptuvėje įkaitinkite pusę turimo gabalėlio sviesto, kai šis ištirps apkepkite jame svogūnus. Sudėkite grūstus česnakus, apkepkite kokią minutę. Tuomet sudėkite dalį grybų, taip, kad nebūtų keptuvėje per daug (grybams reikia erdvės, kad jie skaniai apkeptų). Taip po truputį sudėkite ir apkepkite visus grybus. Galiausiai sudėkite tarkuotas morkas ir gerai išmaišykite. Įdėkite likusį gabalėlį sviesto, leiskite jam ištirpt, išmaišykite viską.

4. Į puodą sudėkite jautienos gabalėlius ir daržovių mišinį iš keptuvės. Įberkite druskos, pipirų, rozmarino ir kumino (nepersistenkite su kuminu, jis aitresnis už kmynus), pamaišykite. Užpilkite viską grybų sultiniu (naudojau baravykų).  Įpilkite vyno, įmeskite lauro lapelį. Tiesą, aš dar įdėjau šaukštą su kaupu miltų, kad truputį sutirštėtų. Taip pakaitinkite puodą ant vid. ugnies kokias 10-15 minučių. Taip dariau todėl, kad dalis skysčio (bet tik labai maža dalis) išgaruotų, susigertų į daržoves ir mėsą.

5. Tuomet supilkite visą masę į puodą, skirtą kepti orkaitėje. Įdėkite į iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Uždarykite dureles ir troškinkite apie 2-3 valandas. Patiekimui galite naudoti virtas bulves. Nepamirškite jas užpilti troškinio sultimis (bus gausiai skanu), o tuomet sudėti mėsą su daržovėmis. Pamatysite, kaip bus sultinga, o troškinio skystis gausis toks skanus, kad net norėsis viską išlaižyti su gabalėliu itališkos duonos. Bon Apétit!

Beef and mushrooms stew recipe

Timing: 30 min. prepare, 3 h cook/stew, total 3 h 30 min
Portions: 3-4 (small)

Ingredients:
• 17.6 oz (500 g) boneless beef
• 10.5 oz (300 g) fresh mushrooms*
• 8.8 oz (250 g) fresh carrots
• 2 medium/big white onions
• 3 medium garlic cloves
• 2 cups (500 ml) mushroom broth
• 3/4 cup (200 ml) dry red wine**
• 2.8 oz (80 g) real butter
• virgin olive oil
• freshly grounded black pepper
• pinch of salt
• pinch of rosemary
• pinch of cumin
• 1 bay leaf

* It’s best with boletus, however you can use champignons as well.
** I used Cabernet Sauvignon grapes wine.

1. Cut beef into medium cubes and bake in a hot pan with a spoon or two of olive oil, for about 5-6 minutes, until ready. Then put it on a paper towel and let stay.

2. Prepare vegetables: cut finely onions, grind garlic cloves, peel and grate carrots. Cut mushrooms as you like, you can cut into bigger pieces, it’s not a big deal.

3. Heat a half piece of butter in a pan. Add onions, cook for 2-3 minutes and then add garlic. Then step-by-step start adding mushrooms. But remember not to crowd the pan. When all of your mushrooms are in a pan, add grated carrots and mix well. Add remaining piece of butter, let it melt and mix everything again.

4. Add beef and vegetables mix from the pan into a pot. Add pepper, salt, rosemary, cumin (don’t put too much of cumin, because it’s a bit bitter) and mix them as well. Now pour mushrooms broth, red dry wine and add a bay leaf. Cook for 1015 minutes. Then bring everything to the oven pot (i used glassware). Preheat oven to 150 C degrees (300 F), add pot with a stew and cook for about 2-3 hours. Before serving make sure to pour juicy stew part on your garnish, then add meat with veggies – it’s really great, enjoy!