Karamelinis varškės pyragas
Šiandien visą rytą pas mane buvo įjungtas itališkas kulinarijos kanalas. Dabar pradėjo ten visi erzinančiai žviegti, tad teko išjungti. Susigūžusi po kaltės gaubtu, nuolatos primenu sau, kad mano profesija yra ne cooking ir ne baking. Taip įsijaučiau į maisto gaminimą, produktų pirkimą, namų valgiaraščio planavimą, kad nebedarau to, ką iš tiesų turėčiau daryti. Dabar turbūt pirmą kartą pasijutau kaip Julie iš to paties filmo. Aš esu linkusi labai įsijausti, tiesiog įsisiurbti į veiklą, kuria sugalvoju užsiimti, kai esu įkvėpta. Tiesa, lygiai taip pat lengvai galiu tą veiklą pamiršti ir lyg niekur nieko „padėti į šalį“ (matyt esu kažkokia netradicinė pomėgių ir veiklos erkė). Kol aš gydysiuosi savo priklausomybę nuo kulinarinio įkvėpimo, leidžiu jums stebėti mano chaosą virtuvėje.
Šiandieninis chaosinio įkvėpimo rezultatas – karamelinis varškės pyragas-tortas. Airiško kremo pagrindas, karamelinė varškė ir kakavinis glaistas, pabarstytais skaldytais lazdynų riešutais, mmm gâteau au caramel. Puikiai dera su puodeliu nesaldintos kavos, vėlyvą savaitgalio rytą. Beje, nekartokite mano klaidų – riešutus geriausia apskrudinti, kad lengvai nusiluptų odelė, nes kitaip gali būti kartu. Aš, mėmė, patingėjau, tad viršus gavosi truputį karstelėjęs. Pyragą padaryti karamelinį man buvo labai paprasta, nes pagaliau pagaliau turiu karamelinio sirupo. Seniau gamindavau jį namie (degindama cukrų keptuvėje), tačiau kai po mano karamelės gaminimo teko palaidoti porą keptuvių, niekas šito man daryti daugiau nebeleidžia.
Karamelinis varškės pyragas
Trukmė: geriausia ruošti iš vakaro (20 min. ruošti, 60 min. kepti, 3-5 val. stingdyti)
Porcijos: 12 gabalėliųReikia:
Pagrindui:
• 240 g „Selgos“ sausainių „Irish cream“
• 80 g grietinėlės sviesto
• 2 v.š. cukraus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnio cinamonoKaramelės pyragui:
• 600 g 9 proc. riebumo varškės*
• 100 g grietinės
• 2 dideli kiaušiniai
• 3/4 puodelio cukraus
• 2 a.š. cukrinių runkelių sirupo (karamelės)**
• žiupsnelio citrinos rūgštiesViršui:
• nesaldintos kakavos miltelių
• karšto vandens***
• šaukšto skystos karamelės (arba klevų/agavų sirupo)
• 100 g maltų lazdyno riešutų1. Ištirpinkite sviestą prikaistuvyje, pastoviai maišydami. Sutrinkite sausainius elektriniu maišytuvu, išmaišykite su ištirpintu sviestu, druska, cukrumi ir cinamonu. Suslėkite šią masę į pyrago kepimo formą (masė turi lengvai sulipti, jei nelimpa, įdėkite dar šaukštelį ar šaukštą tirpinto sviesto).
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Varškę ištrinkite šakute su cukrumi, po vieną įmuškite kiaušinius. Išsukite iki vientisos masės, tada įmaišykite karamelę, paskiau grietinę, citrinos rūgšties, gerai išmaišykite. Neišsigąskite, kad masė bus skysta, kepimo metu ji susitrauks.
3. Supilkite varškės masę ant suslėgtų sausainių ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 50-60 min., kol viršus pasidengs aukso spalva. Išimkite, leiskite atvėsti kambaryje. Riešutus paskrudinkite, nulupkite odeles, sutrinkite elektriniu maišytuvu, išmaišykite su karamele ar sirupu. Paruoškite kakavinį glajų, juo iškart aptepkite pyrago viršų ir užberkite riešutus. Švelniai paskirstykite riešutus rankomis, paspauskite, kad paviršius būtų vienodas. Padėkite į šaldytuvą ir laikykite, geriausia per naktį, arba bent 3-4 valandas.
Pastabos:
* Varškę geriausia pirkti pakeliuose po 180 ar 200 g, o ne maišeliuose po 500 g (tokia dažnai būna per trapi). Idealiausia – kreminė varškė arba „Philadelphia“ sūris (kuris, deja, šaunesnis, bet ir brangesnis).
** Karamelę galite pakeisti deginto cukraus sirupu (cukrų reikia deginti keptuvėje, kai pradeda tirpti, įpilti šiek tiek vandens ir pastoviai maišyti, kol susidarys sirupas). Įspėju – tai ne itin lengvas procesas ir reikalauja nuolatinio dėmesio (cukrų labai lengva sudeginti). Dar galite naudoti ištirpintus karamelinius saldainius.
*** Į kakavinį glajų galite įdėti ir minkšto (kambario temperatūros) sviesto, arba įpilti pakaitintos grietinėlės, taip gali būti skaniau. Arba vietoje šokoladinio glajaus galite tiesiog ištirpinti plytelę šokolado (tik tada nepersistenkite su sirupu, kad nebūtų per saldu).
Caramel curd pie (or cheesecake)
Timing: best to prepare from evening (20 min. to prepare, 60 min. to bake, 3-5 hours to freeze)
Portions: 12Ingredients:
Crust:
• 8.2 oz (240 gr) „Irish cream“ or just vanilla cookies
• 2.7 oz (80 gr) non salted butter
• 2 tablespoons of sugar
• pinch of salt
• pinch of cinnamonCheesecake:
• 2.3 oz (600 gr) creamy curd/cheese (“Philadelphia”)• 1/2 cup (100 gr) of sour cream
• 2 big eggs
• 3/4 cup of sugar
• 2 teaspoons of liquid caramel
• small pinch of lemon acidTopping:
• non salted cacao powder and hot water (or just chocolate glaze)
• tablespoon of liquid caramel or maple syrup
• 1/2 cup (100 gr) grounded roasted hazelnuts1.Melt butter in a small saucepan consistently simmering. Blend cookies with electric blender and mix with melted butter, salt, sugar and cinnamon. Add this part to a round cake pan (with removable sides) and press it. If it doesn’t stick well, add a bit more of melted butter.
2. Preheat oven to 180 C degrees (356 F). Combine curd with sugar and one by one beat in eggs. Whisk everything until nice and smooth. Then add caramel, sour cream, and lemon acid, mix well again. Don’t be afraid if this pastry part will look too much liquid, while baking it will get thicken.
3. Pour curd part on the pressed cookies and add to oven. Bake for 50-60 minutes, until top of the pie will be a bit golden brown. Remove it, let stay cool.
4. Grounded hazelnuts combine with caramel or syrup. Prepare a hot cacao or chocolate glaze and pour it on your cheesecake. Sprinkle caramel nuts immediately and spread them evenly with hands. Put in fridge and let stay for at least 3-4 hours or whole night (that’s what I usually do). And enjoy!
oi oi atsimenu šitą zuckerruben sirup, senais senais laikais parsivežtą iš vokiečių ir taip gardžiai šaukštais valgytą .) skanukas. tik, atsimenu, buvusi bėda – galiausiai nebesugalvojau, kur jį dar kišti, kai vienas pabodo. ;)
man irgi sykiais pasitaiko toks įsijautimas, kad nieko nieko nieko nieko aplinkui nebematai. ak ak. pasiilgau to jausmo.
:) girliažą daryti, į blynus, kepinius, ledus, kitus desertus dėti. bet šiaip tai, taip, tiesa – jo labai daug, o reikia gan mažai. jau svarstau ką čia dar karameliško pagaminus :)
įsijausti ne visada gerai. gerai kai yra laiko ir neturi ką daugiau veikti, aš deja turiu ką veikti ir dar kaip, o maisto gaminimas, dar ir Tasty Art nerealiai daug laiko atima, palyginus…
Oh, šis turbūt bus mano sekantis pyragų sąraše. Taip jaukiai primena 5dienio popietes kavinukėje su mama valgant labai panašų skanėstą…
Tik žiūriu į savo turimą Monin karamelės sirupą- gal už tą patį sueis? Va toks: http://us.monin.com/product.php?id=10 :)
Žinau “Monin”, turiu, bet mėtinį :) Šiaip jie gausiai saldūs, bet pabandyti galima, nors tai ir ne tas pats. Šiaip manau,kad tikrai turėtų pavykti, bet jei jis tikrai labai saldus – tai reikėtų atsargiau su kiekiu :}
O man vietoj karamelės sirupo suėjo.. Rududu :D tas karamelizuotas kondensuotas pienas… :)
Skanus pyragas ;)
Taip taip, ir aš paskiau pagalvojau, kad dar tą galima buvo naudoti, bet jo saldumas manau skiriasi truputį, nebeprisimenu. Reikės nusipirkti jo ir kažką dar sumąstyti pagaminti :)
dieviškas pyragas :) labai labai mėgstu karamelę, tad valgėsi ypač gerai :))
nors dabar nebelabai žinau kur dar galėčiau sirupą naudoti, nes pirkau būtent įkvėptą šio pyrago (ir vertėjo, nes jis dieviškas!) :))
Oi, tai turiu gerų naujienų, nes greitas dar vienas receptas bus kur sirupas naudojamas, be to jį labai puiku sausainiuose meduoliniuose naudoti :) Ir dar ledam!!! Oi kokius ledus bus galima pagaminti… Ir ant blynelių užpilti :)
O, lauksiu receptuko :))
Ir dėkui už patarimus, būtinai išbandysiu kepdama meduolinius sausainius bei su blyneliais :>
pyragas puikus, bet kaip suvargau kol elektriniu maišytuvu susmulkinau sausainius, visa virtuve buvo kaip po karo :)
kaip juos gražiai sutrinti, kad į visas puses trupiniai neskraidytų ? :)
O tai kiek reikia kakavos milteliu?kiek reikia karsto vandens?
Aš glajų iš akies dariau, jei bijote eksperimentuoti galite tieisog ištirpinti plytelę tamsaus šokolado ir aplieti pyragą – daug paprasčiau bus :) ir skaniau net
O kur butent tokios karameles gauti? :)
“Sveiki produktai” parduotuvese :) na, bent jau as ten pirkau
Eksperimentuoju dabar su šiek tiek kitokiu varškės pyragu (radau receptą Delfyje). Nežinau, su kuo pasikonsultuot, tai rašau tau (: Formos apačioje subėriau migdolus, ant jų – iš sviesto ir cukraus pagamintos karamelės. Ant kepimo popieriaus neužtepiau aliejaus, tai dabar bijau, kad bus prilipę riešutai su karamele… Tada ant viršaus reikėjo dėti varškės masę. Ji gavosi LABAI skysta (pagal receptą reikėjo pusę kg varškės, 200g grietinės, 200g grietinėlės (pyliau šimtą, nes jau ir taip vienas skystis ten atrodė…) ir 4 kiaušinių. Na, supyliau tą skystimą ant sukietėjusios karamelės. Tada iškočiojau per naktį šaldytuvę palaikytos tešlos rutulį, kuo atsargiau uždėjau ant varškės, bet, žinoma, vis vien tas skustis pro šonus ant tešlos lakšto sulipo…. Kiek patartum tokią nesąmonėlę kepti? Ar ta skysta varškė kažkuo valgomu pavirs? Recepte reikėtų iškepusį pyragą apversti. Bandyti ar ne?
Varskes mase kepdama sustingsta, todel greiciausiai ir dabar sustings. O apversti, uh, as tai neversciau tikrai :) Varskes pyragai nera labai lengvas kepinys, dazniausiai jie kepami formose su atsegamais krastais, tada nei versti, nieko nereikia, atsegi krastus ir vuolia – pyragas ant leksteles lieka. Kepti reiktu mazdaug valanda, bet cia sunku pasakyti, varskes mase dar buna tokia “liuliuojanti” is pradziu, bet kai pyragas vesta kambario temperaturoje – sutvirteja :) sekmes!
Dėkui, bet gavosi visiškas fiasko (: Karamelė nesukietėjo ir buvo karti. O kadangi ji turėjo būti saldi, tai varškė buvo be cukraus – tad šiame “pyrage” saldėsio apskritai nerasta. Tešlos lakštas pyragui atvėsus tapo labai kietas – šaukšteliu ar šakute valgyti elegantiškai buvo mission impossible.
Dar labiau užsimaniau iškepti SKANŲ varškės pyragą. Lakstau akimis po receptus, ieškodama, kuris prigaus man širdį…