Exploded coconut cacao cookies

Time goes by here completely differently, one mood chases another mood, one inspiration captures another inspiration, one moment of sadness transforms into a moment of joy. And finally we have some snow here! Sometimes I do wonder does anyone else also enjoys the teeny tiny things each lovely day brings: fresh laundry hanging in a warm veranda, slowly wrapping wet clothes that smell like a meadow of summer flower; a nice blanket on the bed, a new cotton shirt, a warm bread slice with butter and jam, coffee after lunch, hours of handmade crafts, a meditation with a rising sun,falling snow through the kitchen window.

Laikas čia bėga visiškai kitaip, viena būsena keičia kitą, vienas įkvėpimas vejasi kitą įkvėpimą, viena liūdesio akimirka netrukus transformuojasi į džiaugsmą ir taip toliau. Pagaliau ir mes sulaukėme sniego! Dienos labai šaltos, bet, laimei, žiema čia neužsilaiko ilgai. Kartais, ypač ankstyvais rytais aš galvoju, ar ir kiti lygiai taip pat kasdien džiaugiasi mažais jaukiais dalykėliais, kuriuos atneša diena; pavyzdžiui kątik išskalbtų skalbinių kvapas, primenantis medumi kvepiančias pievas, jaukus lovos užtiesalas, nauji medvilniniai marškinėliai, šilta bandelė su džemu ir sviestu, puodelis kvapnios kavos po pietų, meditacija su kylančia saule, krintantis sniegas, kuris matyti pro virtuvės langą.

Sometimes I feel so peaceful that I can enjoy almost anything, when the whole world is wrapped in forgiveness, and days, instead of being tremendously exciting or happy, are so simple, but so blissful. Just like in a childhood, when a promise of a good movie in the evening and mommy’s waffle pancakes was the greatest thing giving the complete satisfaction, when you didn’t need a lot to be joyful. When there was life in a moment, life in a day, of no worries about the future, nor the nostalgia of the past. “It’s like feeling the eternal spring inside”, – I thought to myself while going to bake these lovely coconut cookies.

Kartais jaučiuosi taip taikiai, jog atrodo galiu mėgautis beveik viskuo, kai visa, kas supa aplink yra tarsi įsupta į ateidimą; ir dienos, užuot nešančios nesuvadomas laimės ir entuziazmo bangas, yra ramios paprastos, bet kupinos tylaus džiugesio. Tarsi vaikystėje, kai mamos pažadas iškepti mano mėgstamų vaflinių blynų ir įdomaus filmo žiūrėjimas suteikdavo visišką pilnatvę, kai nereikėjo daug, tam, kad galėtum paprasčiausiai džiaugtis gyvenimu. Tuomet, kai gyvenimas tilpo akimirkoje, dienoje be jokio jaudulio dėl ateities, ar bereikalingos nostalgijos praeičiai. “Tarsi jaustum amžiną pavasarį viduje”, – pagalvojau sau tyliai, prieš atsiraitydama rankoves naujų (gausiai skanių) sausainių kepimui…

Exploded coconut cacao cookies

Time: about 1-2 hours (in general)
Portions: about 60-70 cookies

Ingredients:
• 500 g of butter (room temperature)
• 2 cups of sugar
• 2 teaspoons of vanilla
• circa 5 cups of flour
• 100 g of grated coconut
• 2 eggs (mixed; for soaking cookies)

Filling:*
• about 1 cup of Nesquick cacao powder
• about 2-3 spoons of panna (cream)

*You can variate with the amount of these ingredients, depending on how much filling you want to put. The filling itself should be creamy and look like Nutella. Of course instead of this you can use the real Nutella as well. We probably would do the same, but this time we were out of it.

Let’s get started!

1. Whisk butter together with sugar and vanilla. Then, little by little, add flour and make pastry with your hands. Wrap pastry into plastic bag and put into a fridge for some time (25-30 minutes is enough).

2. In the little bowl beat in and whisk two eggs with a fork. In another bowl mix panna with Nesquick. Prepare another bowl with coconut flakes. Prepare 3-4 tins with baking paper.

3. Remove pastry from the fridge. With a teaspoon cut a bit of pastry, roll little balls and make thumbprint with your finger. Soak balls in the egg mix and put into the bowl with coconut. Then add to a tin (warning – cookies will melt in the oven, so don’t forget to leave appropriate gaps between them). Put filling inside of an each cookie.

4. Preheat oven to 180 °C degrees. Put inside cookies and bake about 20 minutes. Till golden brown. Remove and let cool. Serve with cold milk and enjoy!

Gardūs sausainiai su kokosu ir kakavos kremu

Trukmė: apie 80-120 min.
Porcijos: apie 60-70 sausainių

Reikia:
• 500 g kambario temperatūros natūralaus sviesto
• 2 puodelių cukraus
• 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
• maždaug 5 puodelių miltų
• apie 100 g kokoso drožlių
• 2 kiaušinių (išplaktų šakute, sausainiams mirkyti)

Įdaras:*
• maždaug 1 puodelio Nesquick
• maždaug 2-3 šaukštų panna (skystos grietinėlės)

*Vietoje šio įdaro galite paprasčiausiai įdaryti sausainius Nutella. Jei gaminsite su kakav ir grietinėlė, kremas turėtų gautis tokios konsistencijos kaip Nutella, labai puikus pakaitalas kai pastarosios neturite.

1. Kambario temperatūros sviestą suplakite drauge su cukrumi ir vanile, naudodami elektrinį maišytuvą. Tada po truputį berkite miltus ir toliau maišykite. Kai plakti taps sunku, išminkykite tešlą rankomis, uždenkite maistine plėvele ir padėkite maždaug pusvalandžiui į šaldytuvą.

2. Du kiaušinius gerai išplakite šakute, į kitą indelį suberkite kokoso drožles. Atskirame inde sumaišykite Nesquick su grietinėle (praleiskite šį žingsnį jei naudojate Nutella). Ištraukite tešlą iš šaldytuvo, šaukšteliu atgnybkite dalį tešlos ir formuokite burbuliuką.

3. Nykščiu išspauskite jame duobutę, tada sausainį atskirai pamirkykite kiaušinio plakinyje ir įmerkite į kokoso drožles. Sausainius padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (reikės trijų, keturių skardų), palikdami nemažus tarpus. Į kiekvieną sausainį sudėkite įdaro.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros ir kepkite sausainius kol dailiai apskrus (apie dvidešimt minučių; priklauso nuo orkaitės karštumo).