Puikiai prisimenu visas mėgstamiausias kepyklėles, ir kur ragavau skaniausią focaccia su alyvuogėmis ir rozmarinu. Kur įdeda didžiausią porciją gelato, ir kur dirba pats maloniausias besišypsantis padavėjas. Milane maistui skiriamas didelis dėmesys, kaip ir visoje Italijoje, tik čia labiau dominuoja maisto mados, tendencijos: prabangūs pyragaičiai su kremu, crostatos su vaisių drebučiais, biscotti. Prabėga vos kelios dienos ir pajuntu, kad mano minkšta prigimtis greitai susitapatina su vietinėmis iliuzijomis: „Čia ne tokia skani brioche kaip anoje kavinėje… Ir la crema kažkokia ne tokia…“ Iš tiesų ten viskas idealu. Galima pamiršti apie sumuštinius pusryčiams ir apie arbatą vietoje kavos. O kalbant apie croissants, rekomenduoju rasti ir paragauti su pistacijų kremo įdaru, skonis neįtikėtinas!

Mister Croissant (or Brioche in Italiano)

Popiet, musipirkus priešpiečius vienoje iš Corso Como paneterijų, nutipenu iki mylimiausio parko Sempione, kuriame Milane priešpiečiauti ir sėdėt ant žolės gali net ir lapkritį. Lietuvoje, deja, sėdėjimo ant pievelės sezonas užsibaigia kur kas anksčiau. Tada improvizuoju kelią nuo Cadornos ir netikėtai atrandu Duomo. Smalsiai pereinu per marmurinį tunelį, kuriame visi malasi su Prada, Chanel, Dior pirkinių maišeliais. Nors tą vakarą tegaliu sau leisti nusipirkti indelį keptų kaštonų stovinčiame maisto vagonėlyje, dėl to nė kiek neliūdžiu, priešigai. Sėdėdama ant fontano ir krimsdama kaštonus, netikėtai atrandu, kad the less you have, the more you can enjoy. Nors laikrodis muša aštuntą valandą vakaro, man jau norisi miego, ir prieš miegą pažiūrėjus Rai Uno, visa apie ką svajoju tai eilinis rytas su brioche ir kava, o tada skanumynų paieškos vietinėse kepyklėlėse, ir La Cucina Italiana skaitymas traukinyje, riedant pro aukštus kiparisus ir saulės nušviestus horizontus.

Evening in Parco Sempione

Iš tiesų visą laiką galvojau ką galėsiu jums papasakoti apie maistą, tačiau šalies kultūros, vietinių būsenų pažinimas – visa kartu yra svarbu ir kažkaip įsipaišo į bendrą patirtį. Nevadinu savęs gurmane, galiu praleisti savaitę valgydama grikių košę, jeigu reikia (aš tikiuosi, kad šita išpažintis neprivertė jūsų vsiiems laikams ištrinti Tatsy Art iš skaitomų maisto blogų sąrašo). Gera žinia ta, kad Italijoje su maistu viskas labai paprasta – jeigu Amerikoje turi išleisti daug pinigų, kad rastum kažką, kas apskritai turi skonį, čia nebūtina būti milijonierium, kad skaniai pavalgytum. Geriausia keliaujant Italijoje apsistoti kur nors, kur yra virtuvėle, kad ir mažytė. Tada išmokti keletą frazių itališkai ir apsilankyti vietiniame turguje, po to nusipirkti sūrio ar kumpio mažose krautuvėlese, ir grįžus namo mėgautis gaminimo džiaugsmu.

Pavyzdžiui man už picą skaniau yra focaccia duonelė. Ir būtinai dosniai patepta alyvuogių aliejumi, ko ir jums rekomenduoju nepagailėti, jei kepsite. Dar gali būti šiek tiek pomidorų, bazilikų, arba alyvuogių. O geriausia, kai ši duonelė yra visiškai paprasta: vos keli prieskoniai, ir viskas. Tiesa, ant viršaus gali būti kukliai užbarstyta parmezano. Aš visai nieko prieš. Beje, skaniausia focaccia, kuria atradau Lietuvoje buvo „Rimi“. Na gerai gerai, ne aš atradau, o italų kalbos dėstytojas parekomendavo. Seniau kaip išprotėjus ieškojau itališkos duonos specializuotose kepyklėlėse, o pasirodo ji visą laiką kukliai laukė manęs prekybos centre. Tačiau šįkart nusprendžiau pati pabandyti pasigaminti focaccia namie. Kai kepsite, atkreipkite dėmesį į tai, kad tešla būtų gerai iškilusi, o sluoksnis nebūtų per plonas – antraip gausis pica. Dar nepagailėkite alyvuogių aliejaus, kuris yra itin svarbus kepant šią duonelę. Na, o visa kita gan paprasta.

Paprasta focaccia su rozmarinu ir parmezanu

Trukmė: bus galima valgyt maždaug po 90 min.
Porcijos: 4

Reikia:
• šaukšto sausų mielių
• šaukšto cukraus
• 1 stiklinės šilto vandens
• maždaug 3 stiklinių miltų
• apie 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
• poros saujų stambiai tarkuoto parmezano
• šviežiai maltų pipirų, druskos
• kelių šakelių rozmarino
• šiek tiek miltų (kočiojimui)
• tyro alyvuogių aliejaus (patepti viršų)
• šiek tiek kukurūzų kruopų (pabarstyti, nebūtina)

1. Mieles sumaišykite su cukrumi, įpilkite vandens ir leiskite pastovėti 5 min. kol masėje iškils burbuliukai. Tada supilkite stiklinę miltų ir gerai išmaišykite. Įberkite gerą žiupsnį druskos ir išmaišykite. Supilkite kitą stiklinę miltų ir gerai išsukite tešlą. Supilkite alyvuogių aliejų ir kitą stiklinę miltų, išminkykite tešlą. Tešlą minkykite maždayg 10 min. kol pasidarys elastinga, minkšta. Tada sususikite į burbuliuką, kurį padėkite į aliejumi pateptą indą ir palikite iškilti (maždaug 30-40 min.) kol tešla padvigubės.

2. Kai tešla iškils suformuokite iš jos maždaug A4 formato lapo lakštą, kurį padėkite ant aliejumi pateptos skardos, pabarstytos miltais arba kukurūzų kruopomis. Leiskite tešlai dar šiek tiek iškilti, apie 15 min. Tada subadykite lazdele, patepkite negailėdami alyvuogių aliejumi, užbarstykite druskos, pipirų, parmezano ir rozmarino. Kepkite karštoje orkaitėje (200 C) apie 10-12 min., ar daugiau, jei reikia, kol pasidarys auksinės spalvos.

Simple focaccia with rosemary and parmezan

Time: you can eat this approximately after 90 min.
Portions: 4

Ingredients:
• tablespoon of dry active yeast
• tablespoon of sugar
• 1 cup of warm water
• circa 3 cups of flour
• circa 1/4 cup of olive oil
• few handfuls of grated Parmesan
• fresh pepper, salt
• some rosemary
• some extra flour
• some olive oil to grease the topping
• some corn flour (to sprinkle on tin, optional)

1. Combine yeast with sugar and warm water and let to stay for 5 min. until it starts to bubble. Then add a glass of flour and mix it well, later mix in salt, add another cup of flour and mix it well. Add oilive oil and the last cup of flour, knead dough. You should knead it at least for 10 minutes until the dought gets soft and elastic. Then form it into a ball and put in a greased bowl to rise. Let it stay there for at least 40 minutes or one hour until doubled.

Later, roll approximately A4 paper sized sheet (or even smaller) and put it on a tin, greased with oil and sprinkled with corn flour or simple flour, if you don’t have corn flour. Let it rise a bit more, for 15 minutes. Then use a wooden stick to make little holes in the bread, brush the top with olive oil, sprinkle pepper, salt, rosemary, cheese. Bake in a hot oven (200 C) for 10-12 minutes, or more, if necessary, until golden brown.

Kaip man patinka neabejoti. Arba kaip man patinka įtikėti, jog Žemėje kartais dedasi keisti dalykai ir negali paaiškinti savo poelgių, taip kaip negali paaiškinti kodėl vienu ar kitu etapu atsirandi tam tikroje vietoje, ar nubundi vieną rytą ir supranti, jog visą laiką save apgaudinėjai. Ir dar man patinka įtikėti, jog yra kažkas kas mane gali nukreipti reikiama linkme. Ak, ta apgailėtina baimė gyvenime priimti svarbius sprendimus individualiai, atsikračius abejonių, kad paskiau teks gailėtis. Jei būtų srovės, kurios trauktų mus ten kur reikia, gal būtų viskas paprasčiau. Bet argi tada neprarastume savęs atradimo euforijos? Šiandien aš nieko nežinau.

Grįžtame į Žemę, proflaktiškai. Ir čia šįkart mūsų laukia indiški pietūs – sriuba su trintais ryžiais ir pomidorais bei chapati duonele. Iš pradžių tai neturėjo būti trinta sriuba ir išvis turėjo būti su kitokiais priedais, tačiau taip gaminti įdomiau – pradedi ir nežinau kuo baigsi. O atradau gan įdomų ir gardų skonių pasaulį. Patiks tiems, kas mėgsta ryžius ir pomidorus (gan logiška) :) Chapati duonelė gan sausa, todėl nepatarčiau valgyti vienos. Ji taip pat tinka prie curry patiekalų, prie skystų troškinių ir pan.

Trinta laukinių ryžių ir pomidorų sriuba

Trukmė: apie 60 min.
Porcijos: 4-6

Reikia:
• 1l daržovių sultinio
• 1/2 stiklinės (puodelio) laukinių ryžių
• 1/2 stiklinės (puodelio) natūralių ryžių
• 250 g virtų, minkštų pomidorų be odelės (galima naudot konservuotus arba tyrę be priedų)
• 1-2 v.š. tyro alyvų (r kito augalinio) aliejaus
• 1 didelio svogūno
• 2 grūstų česnako skiltelių
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• žiupsnio maltos aitriosios paprikos
• žiupsnelio maltos kalendros
• a.š. kumino
• 1 lauro lapelio
• druskos (pagal skonį)

1. Užvirinkite sultinį ir suberkite laukinius bei natūralius ryžius. Juos virkite 20 min. ant vidutinės ugnies. Tuo tarpu nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Įkaitinkite keptuvėje šaukštą ar du alyvų aliejaus. Apkepinkite svogūną su česnaku 3 minutes. Įberkite prieskonius (neberkite lauro lapo, druskos ir juodųjų pipirų). Apkepkite dar 1 minutę.

2. Po 20 min. sudėkite pomidorus ar pomidorų tyrę, apkeptus svogūną su prieskoniais, lauro lapą. Virkite dar 20 min. ant silpnesnės nei vid. ugnies. Tada įberkite pipirų, paragaukite, jei trūksta įberkite ir druskos. Išimkite lauro lapelį, supilkite sriubą į elektrinį maišytuvą (tik būkite atsargus) ir ištrinkite sriubą. Supilkite atgal į puodą ir paskirstykite į indelius.

Chapati duonelė

Trukmė: apie 20 min.
Porcijos: 6 blyneliai-duonelės

Reikia:
• 2 puodelių (apie 220 g) kvietinių miltų
• apie 120 ml šilto vandens
• žiupsnio druskos
• šlakelio tyro alyvų aliejaus
• miltų (kočiojimui)
• Ghee išvalyto sviesto (galima pakeisti paprastu)

1. Suberkite miltus į dubenį, sumaišykite su druska ir padarykite per vidurį duobutę. Į tą duobutę įpilkite šilto vandens ir rankomis sukite, minkydami tešlą. Užminkykite minkštą tešlą, jei reikia – įpilkite dar šlakelį vandens. Tada apšlakstykite tešlą alyvų aliejumi, dar kartą paminkykite ir palikite pastovėti 15 min.

2. Tešlą padalinkite į 6 dalis, susukite burbuliukus. Kiekvieną burbuliuką suplokite ir iškočiokite vid. plonumo blynelį. Blynelius apkepkite įkaitintoje keptuvėje (be aliejaus), sukdami ir paspausdami šakute, kad susidarytų tokie įdubimai ir iškilimai. Duonelę reikia kepti ant vid. ugnies, kol apkepa iš abiejų pusių ir pasidengia simpatiškais apskrudusiais skritulėliais (žr. foto).

3. Chapati dėkite ant lėkštelės ir dar karštą patepkite truputėliu Ghee ar paprastu sviestu. Ant viršaus dėkite kitą blyną ir t.t. Patikite dar šiltus prie sriubos. Jeigu visų iškart nesuvalgysite, uždenkite blynelius maistine plėvele, kad nesukietėtų.

Trukmė: 10-15 min. ruošti, apie 80 min. kepti
Porcijos: apie 20 gabalėlių

Reikia:
• 700 g (3 vid.) prinokusių bananų
• 100 g natūralaus sviesto (nesūdyto)
• puodelio (250 ml) cukraus
• a.š. vanilinio cukraus
• žiupsnio druskos
• 2 didelių kiaušinių
• puodelio (250 ml) kefyro
• a.š. valgomosios sodos
• 2 puodelių (apie 220 g) a.r. kvietinių miltų
• žiupsnio malto cinamono
• žiupsnelio malto kardamono
(aš dar romo esencijos įpyliau truputį)

1. Iškart įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Bananus nuplaukite, nulupkite ir sutrinkite šakute arba elektriniu maišytuvu. Sviestą ištirpinkite prikaistuvyje ant silpnesnės ugnies, pastoviai maišydami. Nuimkite sviestą nuo ugnies, leiskite truputį ataušti ir išsukite su cukrumi, sumaišytu su žiupsniu druskos ir vaniliniu cukrumi. Kai masė bus atvėsusi, įmuškite po kiaušinį ir ištrinkite iki vientisos masės. Įmaišykite sutrintus bananus.

2. Įmaišę bananus, įmaišykite valgomąją sodą (kartą gavau patarimą nuo vieno protingo žmogaus, jog sodą reikia maišyti prieš dedant miltus ir skysčius į tešlą, tai taip ir darau dabar). Supilkite ir atsargiai įmaišykite kefyrą. Supilkite miltus, išmaišykite tešlą ir pagardinkite ją cinamonu, kardamono (jei neturite užteks ir cinamono) ir romo esencija (nebūtina).

3. Tešlą supilkite į riebalais išteptą kepimo formą arba į kepimo formą, kuri yra išklota kepimo popieriumi (kaip aš ir dariau, žr. nuotr.). Nusiteikite duonelę kepti ilgai – apie 80 minučių, kol į per vidurį iki pat pabaigos įsmeigtas pagaliukas ar šakutė išlenda neaplipęs tešla. Tada išimkite duonelę, atvėsinkite ir galite supjaustyti. Duonelė-pyragas skani ir atvėsusi: gan soti, minkšta, drėgna ir sodri.

Vienintelis skanus, skaniausias maistas, kurio man niekada nebuvo per daug – tai mokyklinės bandelės. Gal 25 centai už vieną. Už litą galėdavai nusipirkti net keturias. Paprastos bandelės buvo. Bene pačios paprasčiausios. Bet iki šiol atsimenu jas su nostalgija. O šįkart, beveik netyčia, iškepiau tokių. Tai pačios šauniausios mano kada nors keptos bandelės.

Saldi cukraus pudra ant šviesaus viršaus, slepiančio minkštą, purų ir drėgną bandelės vidų, priminė iš dangaus iškritusį sniegą. Šiandien bene visą dieną snigo. Tačiau Kalėdomis, kažkodėl, nekvepėjo. Buvo liūdna. Žiūrėjau beveik šedevrą, Contempt. Pasidarė dar liūdniau. O dabar, prie nostalgiško ir raminančio bandelių kvapo, puikiai tiks vaisinės arbatos aromatas. Mačiau, kažkur spintelėj dar voliojosi paskutinė pakuotė…

Trukmė: ruošti apie 10 min., kildinti 2 val., kepti 20 min., viso apie 2 h 30 min
Porcijos: 9 nemažos bandelės

Reikia:
• 300-400 g (apie 3 puodelių) a.r. kvietinių miltų
• 250 ml šilto pieno (tiks ir sojų)
• 1/4 puodelio saulėgrąžų aliejaus
• 2 a.š. sausų mielių
• 5 v.š. rudojo cukraus
• žiupsnio druskos
• cukraus pudros

1. Pieną pašildykite, tačiau atminkite, kad jis neturi būti itin karštas, tik šiltas. Dubenyje sumaišykite cukrų, mieles ir druską. Supilkite pieną, dalį miltų ir išmaišykite gautą “košę” šakute. Palikite 15 minučių, kad mielės pradėtų veikti.

2. Supilkite visą aliejų, išmaišykite. Suberkite daugiau miltų, tiek kad būtų galima minkyti ir tešla praktiškai neliptų prie rankų, atkreipkite dėmesį į tai, kad tešla turi būti šiek tiek lipni ir minkšta, jog lengviau pakiltų, bet nelimpanti prie pirštų. Minkykite apie 8-10 minučių. Palikite šiltai pakilti, kol masė padvigubės.

3. Tada dar kartą išminkykite, padalinkite tešlos gumulą į tris dalis ir tuos gabalus dar į tris dalis. Suformuokite apvalias bandeles, padėkite ant kepimo skardos, maždaug pusės sprindžio atstumu. Palikite ir šias kokiai valandai, kad šiltai pakiltų ir tampų gražios, purios.

4. Aštriu peiliu įpjaukite ant bandelių ruoželius. Įkaitinkite orkaitę iki labai aukštos temperatūros. Kepkite apie 10-12 minučių, kol viršus paauksuos (kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės, todėl bandelių viršus – puikus orientyras. Išimkite, leiskite truputį ataušti, pabarstykite cukraus pudra ir paragaukite šviežias. Mmmm… Bandelės būna skaniausios kepimo dieną, tačiau puikiai valgosi ir antrąją.

They say simplicity is the the key. These breadrolls are from my childhood, first years at school. During the class brake I used to go and buy my favorite food – those simple stupid fluffy bread rools. I used to adore them. And now, the smell of my home made similiar bred rolls pushed me back in to the past. They are soft, simple, cheap, easy and best with a cup of warm tea.

Simple fluffy breakfast bread rolls

Timing: total about 2 hours, 30 minutes
Portions: 9 medium rolls

Ingredients:
• 3 cups (more or less) of regular flour
• 1 cup (250 ml) warm mil (you can use soya milk as well)
• 1/4 cup of sunflower oil
• 2 teaspoons dry yeast
• 5 spoons of brown sugar
• pinch of salt
• sugar powder

1. Combine sugar, yeast and salt. Add a part of flour (let’s say about 1 cup), pour warm milk and mix with a fork. Let stay for 10-15 minutes.

2. The add oil, mix in. Add the remaining flour. You can use more or less, just remember, that dough should be soft, a bit sticky, but not sticky to your fingers. If you put too much of flour, yeast won’t work well. Knead for 8-10 minutes. Roll dough and leave in a bowl, in a warm place to rise. Wait for 45 minutes or an hour, the dough size must be double than before.

3. Then take dough, cut into 3 pieces and divide those pieces into another three parts. Knead and then form bread rolls from each one. You will get 9 nice bread rolls. Put them on a tin and let rise for at least 30 or 45 minutes. Remember, that the size again must be almost double. With a sharp knife cut strings in each bread roll.

4. Preheat oven to a high heat, 450°F is OK. Bake for 10-15 minutes (depending on your oven), until rolls are golden brown. Remove and don’t touch until just warm. The sprinkle with sugar powder and enjoy with a tea or milk, or anything you want. Bread roll should be soft, fluffy and nor dry. It’s best to eat them during the day or two.

Pusryčiai visada buvo mano mylimiausias valgymo ritualas, ypač tada, kai rytas puošiasi saule, nereikia niekur skubėti, gali iki dešimtos voliotis lovoje, o tada, po vienuoliktos, su puodeliu gardžios kavos ir šviežiomis naminėmis bandelėmis skelbti šeimai pusryčių metą…

Šįkart pagaminsim: apie 15 riestainių.
Užtruksime: 2 valandas, iš viso.
Energetinė vertė: apie 110kcal/riestainis.

Reikia:
• 6-7 g (pakuotės) sausų mielių;
• 5-6 v.š. cukraus;
• žiupsnyčio jūros druskytės;
• 1/2 puodelio šilto, virinto vandens;
• 2 v.š. augalinio aliejaus;
• kokių 3 stiklinių ekologiškų a.r. kvietinių miltų (apie 320-350 g)
• žolelių arba juodosios arbatos;
• granulinio cukraus (pabarstymui)

Pastebėjimas: vietoje sausų mielių, galite naudoti ir šviežias, reikės 25g, tačiau aš labiau mėgstu džiovintas. Be to vietoje ekologiškų produktų, galite rinktis ir paprastus, o patepti galite bandeles ne arbata, o plaktu kiaušiniu, vietoje jūros druskos irgi galite naudoti paprastą, bet reikia tik mažo mažo žiupsnelio. Ir dar – miltų gali būti, jog prireiks daugiau, mat dar reikės pabarstyti skardą, kočioti, tad apsirūpinkite iš karto.

1. Iš pradžių, prakirpsime mielių pakelį ir subersime jas į dubenį. Tuojau pat supilsime ir stiklinę miltų, šaukšteliu ar šaukštu išmaišysime mieles drauge su miltais. Tada supilsime šilto vandenuko (šilto, bet ne karšto – per didelis karštas gali „išgąsdinti“ mieles ir trukdyti iškilti), visą cukrų, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišysime. Tešla bus tokia kaip kad blynų – miltų daugiau nepilsime. Paliksime pastovėti kokioms 15 minučių.

2. Po 15 min. grįšime prie savo tešlos – ji jau bus “storesnė”. Tada įpilsime aliejaus ir gražiai išsuksime tešlą į tokį burbulą. Tada po truputį bersime kitus miltus ir maišysime. Jeigu matysite, kad tešla limpa prie rankų, galite berti ir daugiau miltų, bet jokiu būdu nepersistenkite – jeigu miltų bus per daug tešla bus kieta ir gali neiškilti. Susukite i bumbulą, suplokite rankutėm, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele (aš šįkart niekuo nedengiau) ir leiskite pastovėti šiltai, kambaryje, kokią gerą valandą, kol masė padvigubės.

3. Padvigubėjo? Nuostabu. Dabar pamirkykite rankas į miltus, imkite gabalą tešlos ir gerai išminkykite. Kai išminkysite paskirstykite ją į panašaus dydžio 15 gabaliukų. Imkite tuos gabaliukus ir delnais sukite, kol gausi juostelę, juostelė turi būti tokio dydžio, kad išeitų riestainėlis, plotis maždaug 3-4cm. Juostelės kraštus, sukite į vidurį, padarykite kilpas, uždėdami vieną juostelės galą ant kito, na manau sugebėsite, nes tai tikrai nėra sunku. Kai taip padarysite su visais gabalyčiais – ištepkite skardą gabalėliu sviesto, pabarstykite miltais ir sudėkite savo riestainius. Palikite maždaug 5cm tarpus tarp bandelių. Leiskite joms pakilti dar kokią 15-20 min.

4. Tada patepkite žolelių arbata (lengvai šilta arba atvėsusia), pabarstykite granuliniu cukrumi. Meskite orkaitėn, kepkite 160-180 laispnių temperatūroje, kokias 30 min., na, kol dailiai apskrus. Kiek mano kepė, net nežinau. Pašoviau orkaitėn, nustačiau Bandelės >> Pietų bandelės rėžimą ir išėmiau tada kai supypsėjo. Visi tie laimingieji, kurie taip pat naudoja Electrolux Inspiro, kaip ir aš galės ramiai sau atsipūsti – bandelės iškeps pačios ir be jūsų pagalbos. Skanių pusryčių!