Puikiai prisimenu visas mėgstamiausias kepyklėles, ir kur ragavau skaniausią focaccia su alyvuogėmis ir rozmarinu. Kur įdeda didžiausią porciją gelato, ir kur dirba pats maloniausias besišypsantis padavėjas. Milane maistui skiriamas didelis dėmesys, kaip ir visoje Italijoje, tik čia labiau dominuoja maisto mados, tendencijos: prabangūs pyragaičiai su kremu, crostatos su vaisių drebučiais, biscotti. Prabėga vos kelios dienos ir pajuntu, kad mano minkšta prigimtis greitai susitapatina su vietinėmis iliuzijomis: „Čia ne tokia skani brioche kaip anoje kavinėje… Ir la crema kažkokia ne tokia…“ Iš tiesų ten viskas idealu. Galima pamiršti apie sumuštinius pusryčiams ir apie arbatą vietoje kavos. O kalbant apie croissants, rekomenduoju rasti ir paragauti su pistacijų kremo įdaru, skonis neįtikėtinas!

Mister Croissant (or Brioche in Italiano)

Popiet, musipirkus priešpiečius vienoje iš Corso Como paneterijų, nutipenu iki mylimiausio parko Sempione, kuriame Milane priešpiečiauti ir sėdėt ant žolės gali net ir lapkritį. Lietuvoje, deja, sėdėjimo ant pievelės sezonas užsibaigia kur kas anksčiau. Tada improvizuoju kelią nuo Cadornos ir netikėtai atrandu Duomo. Smalsiai pereinu per marmurinį tunelį, kuriame visi malasi su Prada, Chanel, Dior pirkinių maišeliais. Nors tą vakarą tegaliu sau leisti nusipirkti indelį keptų kaštonų stovinčiame maisto vagonėlyje, dėl to nė kiek neliūdžiu, priešigai. Sėdėdama ant fontano ir krimsdama kaštonus, netikėtai atrandu, kad the less you have, the more you can enjoy. Nors laikrodis muša aštuntą valandą vakaro, man jau norisi miego, ir prieš miegą pažiūrėjus Rai Uno, visa apie ką svajoju tai eilinis rytas su brioche ir kava, o tada skanumynų paieškos vietinėse kepyklėlėse, ir La Cucina Italiana skaitymas traukinyje, riedant pro aukštus kiparisus ir saulės nušviestus horizontus.

Evening in Parco Sempione

Iš tiesų visą laiką galvojau ką galėsiu jums papasakoti apie maistą, tačiau šalies kultūros, vietinių būsenų pažinimas – visa kartu yra svarbu ir kažkaip įsipaišo į bendrą patirtį. Nevadinu savęs gurmane, galiu praleisti savaitę valgydama grikių košę, jeigu reikia (aš tikiuosi, kad šita išpažintis neprivertė jūsų vsiiems laikams ištrinti Tatsy Art iš skaitomų maisto blogų sąrašo). Gera žinia ta, kad Italijoje su maistu viskas labai paprasta – jeigu Amerikoje turi išleisti daug pinigų, kad rastum kažką, kas apskritai turi skonį, čia nebūtina būti milijonierium, kad skaniai pavalgytum. Geriausia keliaujant Italijoje apsistoti kur nors, kur yra virtuvėle, kad ir mažytė. Tada išmokti keletą frazių itališkai ir apsilankyti vietiniame turguje, po to nusipirkti sūrio ar kumpio mažose krautuvėlese, ir grįžus namo mėgautis gaminimo džiaugsmu.

Pavyzdžiui man už picą skaniau yra focaccia duonelė. Ir būtinai dosniai patepta alyvuogių aliejumi, ko ir jums rekomenduoju nepagailėti, jei kepsite. Dar gali būti šiek tiek pomidorų, bazilikų, arba alyvuogių. O geriausia, kai ši duonelė yra visiškai paprasta: vos keli prieskoniai, ir viskas. Tiesa, ant viršaus gali būti kukliai užbarstyta parmezano. Aš visai nieko prieš. Beje, skaniausia focaccia, kuria atradau Lietuvoje buvo „Rimi“. Na gerai gerai, ne aš atradau, o italų kalbos dėstytojas parekomendavo. Seniau kaip išprotėjus ieškojau itališkos duonos specializuotose kepyklėlėse, o pasirodo ji visą laiką kukliai laukė manęs prekybos centre. Tačiau šįkart nusprendžiau pati pabandyti pasigaminti focaccia namie. Kai kepsite, atkreipkite dėmesį į tai, kad tešla būtų gerai iškilusi, o sluoksnis nebūtų per plonas – antraip gausis pica. Dar nepagailėkite alyvuogių aliejaus, kuris yra itin svarbus kepant šią duonelę. Na, o visa kita gan paprasta.

Paprasta focaccia su rozmarinu ir parmezanu

Trukmė: bus galima valgyt maždaug po 90 min.
Porcijos: 4

Reikia:
• šaukšto sausų mielių
• šaukšto cukraus
• 1 stiklinės šilto vandens
• maždaug 3 stiklinių miltų
• apie 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
• poros saujų stambiai tarkuoto parmezano
• šviežiai maltų pipirų, druskos
• kelių šakelių rozmarino
• šiek tiek miltų (kočiojimui)
• tyro alyvuogių aliejaus (patepti viršų)
• šiek tiek kukurūzų kruopų (pabarstyti, nebūtina)

1. Mieles sumaišykite su cukrumi, įpilkite vandens ir leiskite pastovėti 5 min. kol masėje iškils burbuliukai. Tada supilkite stiklinę miltų ir gerai išmaišykite. Įberkite gerą žiupsnį druskos ir išmaišykite. Supilkite kitą stiklinę miltų ir gerai išsukite tešlą. Supilkite alyvuogių aliejų ir kitą stiklinę miltų, išminkykite tešlą. Tešlą minkykite maždayg 10 min. kol pasidarys elastinga, minkšta. Tada sususikite į burbuliuką, kurį padėkite į aliejumi pateptą indą ir palikite iškilti (maždaug 30-40 min.) kol tešla padvigubės.

2. Kai tešla iškils suformuokite iš jos maždaug A4 formato lapo lakštą, kurį padėkite ant aliejumi pateptos skardos, pabarstytos miltais arba kukurūzų kruopomis. Leiskite tešlai dar šiek tiek iškilti, apie 15 min. Tada subadykite lazdele, patepkite negailėdami alyvuogių aliejumi, užbarstykite druskos, pipirų, parmezano ir rozmarino. Kepkite karštoje orkaitėje (200 C) apie 10-12 min., ar daugiau, jei reikia, kol pasidarys auksinės spalvos.

Simple focaccia with rosemary and parmezan

Time: you can eat this approximately after 90 min.
Portions: 4

Ingredients:
• tablespoon of dry active yeast
• tablespoon of sugar
• 1 cup of warm water
• circa 3 cups of flour
• circa 1/4 cup of olive oil
• few handfuls of grated Parmesan
• fresh pepper, salt
• some rosemary
• some extra flour
• some olive oil to grease the topping
• some corn flour (to sprinkle on tin, optional)

1. Combine yeast with sugar and warm water and let to stay for 5 min. until it starts to bubble. Then add a glass of flour and mix it well, later mix in salt, add another cup of flour and mix it well. Add oilive oil and the last cup of flour, knead dough. You should knead it at least for 10 minutes until the dought gets soft and elastic. Then form it into a ball and put in a greased bowl to rise. Let it stay there for at least 40 minutes or one hour until doubled.

Later, roll approximately A4 paper sized sheet (or even smaller) and put it on a tin, greased with oil and sprinkled with corn flour or simple flour, if you don’t have corn flour. Let it rise a bit more, for 15 minutes. Then use a wooden stick to make little holes in the bread, brush the top with olive oil, sprinkle pepper, salt, rosemary, cheese. Bake in a hot oven (200 C) for 10-12 minutes, or more, if necessary, until golden brown.

Nesu linkusi sureikšminti picų. Nors, kita vertus, manau, kad tai vienas iš puikiausių „nesveikųjų maistų“. Nors, palaukite, kodėl nesveikųjų? Juk namuose, naudojant gerus ir kokybiškus produktus, bei juos suderinant, galima išsikepti beveik sveiką picą. Tiesą sakant, man jau nebeįdomu, sveika ar nesveika yra itališka pica. Ji yra skani, traški, sultinga, kvapni ir šilta.  Tokiu gėriu retsykiais tikrai galima pasilepinti, o jei kepate namuose – galima lepintis daug dažniau.

Be to, dar vaikystėje namuose kepta mamos pica buvo gudrus triukas mane priversti valgyti. Vaikai mėgsta picą. Čia dar puiki priežastis kepti ją namuose, savo rankomis. Ak, ta pica…

Trukmė: 30 min. ruošti, 45 min. kildinti, 10-15 min. kepti. Viso:apie 1h 30 min.
Porcijos: 3 vidutinės picytės
Energetinė vertė: 715 kcal/pica (vegetariškos) 922 kcal/pica (su mėsa)

Reikia:

Tešlai:
• 2 a.š. sausų mielių
• žiupsnelio cukraus
• žiupsnio druskos
• 1/2 puodelio šilto vandens
• apie 1 3/4 puodelio miltų
• 1/4 puodelio (4 šaukštų) alyvų aliejaus

Įdarui:
• 3 v.š. alyvų aliejaus
• 6 v.š. pomidorų padažo
• 130 g šviežio mozzarella sūrio
• paprasto fermentinio sūrio gabalo
• saujos nusausintų juodųjų alyvuogių
• 200 g maltos mėsos*
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• picos prieskonių mišinio**

*Vegetarams: tiesiog nenaudokite maltos mėsos, labai skanu ir be jos. Galite užsidėti truputį daugiau sūrio, alyvuogių.
**Picos prieskonių mišinį man mama parvežė iš Kaprio salos (jis tiesiog dieviškas!). Tokį mišinį galite pasidaryti ir namuose: sumaišykite šaukštą džiovintų bazilikų, šaukštą džiovintų raudonėlių, šaukštą smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, ir skiltelę tarkuoto česnako. Jei prireiks – pasigaminkite ir daugiau. Aš prieskonių niekada negailiu.

1. Sumaišykite šakute pusę puodelio miltų, cukrų, druską, mieles ir vandenį. Palikite 10 min. Tada supilkite aliejų, sudėkite likusius miltus (dėkite po truputį, reguliuokite tešlos kietumą/minkštumą), kai tešla nebelips prie rankų – miltų galite nebedėti. Išminkykite tešlą labai gerai (minkykite kokias 8-10 minučių). Padalinkite į tris dalis ir pastatykite šiltai, kad pakiltų. Kildinkite bent 45 minutes.

2. Maltą mėsą (jei kepate ne vegetarišką picą) apkepkite keptuvėje be riebalų ir jokių kitų priedų (taip, net be druskos).

2. Kai tešla pakils (dvigubai) dar kartą gerai išminkykite (2-3 minutes) ir iškočiokite ploną ploną lakštą, kurį įtieskite į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Vieną padą patepkite šaukštu aliejaus ir dviem šaukštais pomidorų padažo. Užberkite plėšyto mozzarellos sūrio, apkeptos maltos mėsos, užtarkuokite paprasto sūrio, sudėkite perpus perpjautas alyvuoges. Apibarstykite prieskoniais ir šviežiai maltais pipirais.Tą patį pakartokite su kitomis picomis.

3. Vieną picą kepkite ne žemesnėje nei vidurinė orkaitės pakopa apie 15 minučių. Jeigu vienu metu kepsite dvi ar visas tris picas, greičiausiai prireiks truputį daugiau laiko. Pasistenkite nedarinėti orkaitės durelių, iškentėkite iki picos kepimo pabaigos. Išimkite picą, patiekite ant medinių lentelių. Damn, kaip skanu!

Timing: 30 min. preparing, 45 min. rising pastry, 10-15 min. baking. Total: 1h 30 min.
Portions: 3 medium pizzas
Calories: 715 cal/pizza (vegetarian) 922 cal/pizza (with meat)

Ingredients:

Pizza crust:
• 2 teaspoons of dry yeast
• pinch of sugar
• pinch of salt
• 1/2 cup of warm water
•about 1 3/4 cup of flour
• 1/4 cup (4 tbpsns) virgin olive oil

Filling:
• 3 tbpsns of virgin olive oil
• 6 tbosns of tomato sauce (can use ketchup)
• 130 g of fresh mozzarella
• a piece simple cheese
• handful of black canned olives
• 200 g minced meat*
• fresh grounded black peppers
• Italian pizza spice mix**

* Pizza Vegetarian: just don’t use meat. It’s enough of ingredients, if desired you can add more cheese and olives.
**Great spice mix I got from Italy, Capri Island. It’s totally amazing. However, you can make a similar mix at home: use dried basil, oregano, sun dried tomatoes and garlic. Also can use a bit of salt. But just make sure, you’re using fresh spices. Better buy them in a spice store, somewhere you can make sure it is really good quality. Believe me, it’s very important, and not only for a pizza.

1. Combine 1/2 cup of flour, sugar, salt, yeast and water. Mix and leave for 10 minutes. Then add oil, the rest of the flour and make pastry. Knead on a floured surface at least for 8 minutes (can knead for 10 as well). Divide it in 3 parts and let rise (it will take proximally an hour).

2. Bake minced meat in a pan, over medium heat. Do not use any oil or butter. You don’t even need to add salt or spices. Just meat. Let it stay in pan, when it’s ready.

2. When your pastry will be double size, you can start kneading again. Roll a very thin crust (don’t try to make it perfect round, it looks even more tasty being so not perfect). Preheat oven to 200°C (390 F) temperature. Put pizza crust on a tin. To one piece of pizza, add 1 tablespoon of olive oil and two spoons of tomato sauce, spread it all over. Add mozzarella, baked meat, grated simple cheese and olives. Sprinkle peppers and spices. Add to hot oven and bake for about 15 minutes. Do the same with the rest. As I mentioned, you’re going to get 3 medium pizzas. That’s it, enjoy!

Šiandien buvęs kolega man parodė mergaitės iš Peru, mažos, jaukios, mielos kavinukės tinklalapį. Šakės, kaip įkvepia. Įkvepia bėgti pasisėdėti į miestą, į kokią jaukią vietelę arba namie išsikepti ką nors gardaus, atidaryti „naminę arbatinę″ ir vaišinti daugus (o jei šie atsisakytų – balandžius kieme). Dar norėčiau turėti laiko, kantrybės ir aistros visus savo kepinius dailiai pakuoti, paišyti ant pakuotės tušu ir plunksna, aprišti spalvingais arba šiaudiniais kaspinėliais. O šiaip, po truputį, brandinu mintį ruoštis didžiajai Žiemos šventei. Ak, taip, Kalėdoms.

Kuo toliau, tuo labiau tikiu, kad švenčių džiaugsmas slypi ne šventėse, o jų laukime. Tad kodėl to džiugesio šiemet neatkėlus dar anksčiau? Na gerai gerai, bent jau palauksiu, kol medžiai apsinuogins…

Reikia:
Tešlai:
• 1 puodelio šilto vandens
• maždaug 2 1/2 puodelių kvietinių miltų
• žiupsnio jūros druskos
• žiupsnio cukraus
• 6 g sausų mielių (1/2 pakuotės)
• 3 šaukštų tyro alyvuogių aliejaus
• miltų (kočiojimui)
Picai:
• pomidorų padažo (pagal šį receptą)
• šviežio gabalo parmezano Reggiano
• Serano kumpio kelių riekelių
• saulėje džiovintų pomidorų (geriausia konservuotų aliejuje)
• šakelių šviežių prieskonių: baziliko, čiobrelio, raudonėlio

1. Sumaišykite mieles su žiupsniu cukraus (maždaug nubrauktu šaukštu). Užpilkite šiltu vandeniu (užteks 1/4 arba 1/2 puodelio iš to ką turime). Išmaišykite šakute ir palikite kokioms 10-15 minučių. Masė turi suputoti, suburbuliuoti, padidėti.

2. Puodelį miltų dubenyje sumaišykite su druska. Supilkite mielių, cukraus, vandens mišinį, išmaišykite. Supilkite likusius miltus, vandenį ir aliejų. Užminkykite minkštą, truputį lipnią tešlą. Kitą dubenį ištepkite aliejumi, įdėkite išminkytą gumulą tešlos ir leiskite pakilti (60-80 min.).

3. Kai tešla pakyla ir bando išsiropšti iš indo, laikas ją minkyti. Pabarstykite miltais medinę lentą ar stalo paviršių. Padalinkite tešlą į 3-4 lygias dalis. Paimkite vieną burbulą, susukite jį, minkykite, tada suplokite kočėlu. Iškočiokite ploną blyną. Tieskite jį į miltais pabarstytą kepimo skardą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, 200°C laipsnių temperatūroje, apie 12-15 minučių, kol švelniai paauksuos.

4. Taip iškepkite visus picos lakštus ir uždenkite kad nesukietėtų. Aptepkite picas paruoštu padažu, galite dar trupučiu aliejaus apšlakstyti. Ant viršaus užtarkuokite sūrio, apdėliokite mėsos riekelėmis, saulėje džiovintais pomidorais. Kepkite kol sūris išsilydys ir pica dailiai apskrus. Paruoštą picą apibarstykite šviežiais prieskoniais (aš dar šviežiai maltais pipirais pabarsčiau). Patiekite.

Niekada nemėgau sekmadienių, nesvarbu ar kitą dieną manęs laukė darbas ar ne, sekmadieniai man buvo nemieli. Todėl stengiausi šiandieną ignoruoti, užsimiršti virtuvėje. Picos kepimas nuo a iki z buvo puiki mintis – minkyti, kočioti, kepinti, pjaustyti.

Tačiau kai pica iškepė ir nuotraukos buvo kompiuteryje, pasidarė vėl liūdna. Bet, turiu pripažinti, kad stingstanti desertinio pyrago masė šaldytuve šiek tiek lenkia lūpų kampučius aukštyn. O šiaip, turbūt reikės sugalvoti kaip gi čia suradus ir prisijaukinus tą džiaugsmą. Galbūt pagelbėt galėtų į delną įkritęs pienės pūkas. Pastebėjot? Jie jau skraido aplink.

Pagaminsite per: maždaug 140 min.
Smaguriausite: dviese (viena soti pica)
Energetinė vertė: 570 kcal (porcija/pusė picos)

Reikia:
Tešlai:
• 1 1/2 puodelio kvietinių miltų
• 7 g sausų mielių
• šaukštelio cukraus
• šaukštelio druskos
• 1/2 puodelio šilto vandens

• 100 g vištienos filė be odelių
• trintų pomidorų be priedų
• jūros druskos su pipirais
• vištienos prieskonių
• kelių smulkiavaisių pomidoriukų
• kelių pievagrybių
• trupintų pistacijų riešutų
• šiek tiek smulkiai supjaustyto avokado
• šviežio parmezano sūrio
• džiovintų arba šviežių raudonėlių

1. Puodelį miltų sumaišyti su druska, per vidurį padaryti nedidelę duobutę. Mieles sumaišyti su cukrumi ir šiltu vandeniu, leisti pastovėti keletą minučių. Supilti mieles į tešlą, išsukti šakute, pridėti dar miltų (nuo pusės iki viso puodelio) nedėkite per daug – svarbiausia, kad tešla neliptų prie pirštų, tačiau nebūtų per kieta. Išminkę, palikite valandai, jog iškiltų (masė turi padvigubėti).

2. Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir apkepkite. Susmulkinkite riešutus, pomidorus bei pievagrybius supjaustykite riekelėmis.

3. Iškilusią tešlą iškočiokite į apskritimą, dėkite ant miltais pabarstytos skardos, leiskite dar pakilti apie 20 minučių. Tuomet ištepkite pomidorų padažu, pabarstykite druska ir pipirais. Įkaitintoje orkaitėje kepkite picos padą apie 20-25 minutes.

4. Ant iškepusio, kiek atvėsusio pado sudėkite paukštieną, pievagrybius, avokadus, pomidorus, užbarstykite riešutų, raudonėlio prieskonių. Ant viršaus užtarkuokite parmezano. Kepkite karštoje orkaitėje 10-12 minučių.