Ten, kur aukštus krantus skalauja sodriai melsvas, saulėje raibuliuojantis Viduržemio jūros vanduo, o akmenimis grįstus takus puošia apelsinmedžių kvapas. Arba ten, kur vėjas ankstyvais rytais nešioja smėlį po tyrą ir tylią pakrantę, užkabindamas per naktį į krantą išmestus akmenėlius ir kriaukles. Ten, kur oras kvepia rodos amžinai žydinčiomis gėlėmis, ilgus tolius nusidriekiančiais vynuogynais, prinokusiais rausvais persikais ir gaivia rytmečio rasa paglostyta šalikelių žaluma. Ten žmonės neskuba, o sėdi po citrinmedžiais ir lukštena šviežią granatą, kurį pardavė vietinis turgavietės senelis. Ten žmonės šypsosi, kai šakute graibo spalvotus pomidorus giliose lėkštėse arba devintą valandą ryto išeina į provansiškomis grotelėmis puoštą balkoną pakabinti skalbinių, ir palaistyti naminio baziliko. Ten kažkur yra jūra, gėlėmis ir šviežiais vaisiais kvepiantis pasaulis, kažkur po kelių mėnesių atgims iš naujo, kaip kasmet. Ir kvies mane, viską metus, pabėgti į pasaulį, kaip sakoma, laimės ieškoti.

Jei kartais pabosta rytais klampoti po milžiniškas sniego pusnis, valyti apsnigtus mašinos langus, o pietums valgyti šaldytų daržovių sriubą, siūlau viską užmiršti vienai valandai. Įleisti į kambarį kuo daugiau šviesos, ant medinės lentos pasistatyti butelaitį šviežio alyvų aliejaus ir lėkštę salotų. Užsimerkti ir atsidurti ten, kur šiuo metu labiausiai trokšta būti širdis. Kur kvepia pavasariu. Kuris, beje, jau ne už kalnų. Juk laikas taip gretai bėga…

Trukmė: 10 min.
Porcijos: dviem

Reikia:
• saujelės maišytų salotų lapų (su gražgarstėmis)
• 5-6 raudonųjų pomidoriukų
• 3-4 tamsiųjų-margųjų pomidoriukų
• 3-4 mažųjų slyvinių oranžinių pomidorų
• 3-4 mažųjų geltonųjų pomidoriukų
• šiek tiek juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 50 g ožkos sūrio (supjaustyt gabaliukais)
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• džiovintų bazilikų ir raudonėlių
• tyro, šalto spaudimo alyvų aliejaus

Pastaba: Sudėtinių dalių proporcijos nurodytos mėgstantiems tikslumą, tačiau gaminant salotas, nebūtina jų kruopščiai laikytis, pavyzdžiui, jei norite galite dėti daugiau sūrio, pilti truputį mažiau ar daugiau aliejaus ir pan.Jei norisi – galite pridėti dagiau žalumynų, ypač tiktų švieži tamsūs ar šviesūs baziliko lapeliai.

Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kaip jums patinka: galite ketvirčiais, galite ir mažomis riekėmis. Sumaišykite su salotų lapeliais. Užmeskite ant viršaus alyvuogių, ožkos sūrio. pabarstykite druska ir pipirais. Maždaug 4 šaukštus alyvų aliejaus sumaišykite su žiupsniu raudonėlių ir bazilikų ir apliekite salotas.

Prisipažinsiu iškart – šis receptas buvo suplanuotas savaitės pabaigai ir laukė išsvajotojo sekmadienio, kai grįžę namo, po darbų, ieškotume ko nors pikantiško ir subtilaus prie taurės vyno. Tačiau negalėjau išlaukti, todėl nusprendžiau pasidalinti receptu jau šiandien. Idėja pagaminti tokią užtepėlę man šovė netikėtai, sekmadienio rytą. Žinoma, tame nėra nieko genialaus. Kažkur ant spintelės stovėjo indelis saulėje džiovintų pomidorų, o šaldytuve nykiai tūnojo šviežios ir gardžios ispaniškos alyvuogės. Pamaniau, kad nebūtų sunku pagaminti kažką panašaus, ką man ne kartą teko ragauti „La Boheme“ vyninėje.

Iš pradžių gan dvejojau: pomidorai susimalė ne idealiai, be to nebuvo pernelyg geros kokybės (radau kažkokius latviškus „Prismoje“, labai nebrangiai). Tačiau kai paragavau naminės saulėje džiovintų pomidorų užtepėlės, net akys ant kaktos iššoko. Žinoma, įtakos, spėju, turėjo ir šviežia, ką tik iš parduotuvės parnešta baguette. Tačiau pripažinau sau – kad tai yra labai labai skanu.

Pasigaminti crostini su tokia užtepėle užtruks vos 5-10 minučių. Tiesa, gi gan sunkiai tepasi, yra biri ir neatrodo labai fotogeniška, tačiau skoniui įtakos neturi. Beje, skaniau kai batono riekelės yra vidutinio storumo ir apskrudusios. Mat traškią riekelę kąsti daug lengviau, jei ji bus šviežia ir tampri, užtepėlė gali nepaklusniai slysti ir kristi tarp pirštų.

Trukmė: 5-10 min.
Porcijos: apie 1 1/2 puodelio užtepo (užteks 4-5 asmenims)

Reikia:
• 100 g saulėje džiovintų pomidorų
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
• a.š. malto, džiovinto česnako
• v.š. džiovintų bazilikų
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• žiupsnio cukraus
• 4 v.š. extra virgin alyvų aliejaus

• + šviežios baguette patiekimui

Sumalkite pomidorus elektriniu maišytuvu. Tada suberkite alyvuoges ir aliejų. Sumalkite dar kartelį. Išmaišykite su prieskoniais. Druskos dėti nesiūlau, nes dauguma pomidorų bei alyvuogių ir taip gan sūrūs būna. Aš tai dar žiupsnį cukraus įmečiau – gavosi išties puiku. Kai viską sumalsite, supilkite į indelį(-ius) ir patiekite su šviežia baguette. Skanumėlis!

Įsitikinau kartui ir visiems laikams: picoje svarbiausia yra geras padas, alyvų aliejus, švieži produktai. Jeigu kruopščiai, su meile ir atidumu išsikepsite picos namuose, nustebsite kokių naujų skonio atradimų pajusite. Picerijoje viens du trys paruošta pica nė iš tolo neprimena namų picos kvapo, skonio, traškumo ir sultingumo. Kartą jau galvojau, kad pagaliau man pavyko pagaminti velnioniškai skanią picą. Tiesa, tada ir išsigandau, kad dabar pagaminti dar geresnę bus sunku. Tačiau netikėtai (žinoma, čia dar ir skonio reikalas) „picų kritikas“ įvertino vakarykštę mano picą kaip „šita skanesnė ir už tą“. Ir ką jau čia bepridursi…

Nesu linkusi sureikšminti picų. Nors, kita vertus, manau, kad tai vienas iš puikiausių „nesveikųjų maistų“. Nors, palaukite, kodėl nesveikųjų? Juk namuose, naudojant gerus ir kokybiškus produktus, bei juos suderinant, galima išsikepti beveik sveiką picą. Tiesą sakant, man jau nebeįdomu, sveika ar nesveika yra itališka pica. Ji yra skani, traški, sultinga, kvapni ir šilta.  Tokiu gėriu retsykiais tikrai galima pasilepinti, o jei kepate namuose – galima lepintis daug dažniau.

Be to, dar vaikystėje namuose kepta mamos pica buvo gudrus triukas mane priversti valgyti. Vaikai mėgsta picą. Čia dar puiki priežastis kepti ją namuose, savo rankomis. Ak, ta pica…

Trukmė: 30 min. ruošti, 45 min. kildinti, 10-15 min. kepti. Viso:apie 1h 30 min.
Porcijos: 3 vidutinės picytės
Energetinė vertė: 715 kcal/pica (vegetariškos) 922 kcal/pica (su mėsa)

Reikia:

Tešlai:
• 2 a.š. sausų mielių
• žiupsnelio cukraus
• žiupsnio druskos
• 1/2 puodelio šilto vandens
• apie 1 3/4 puodelio miltų
• 1/4 puodelio (4 šaukštų) alyvų aliejaus

Įdarui:
• 3 v.š. alyvų aliejaus
• 6 v.š. pomidorų padažo
• 130 g šviežio mozzarella sūrio
• paprasto fermentinio sūrio gabalo
• saujos nusausintų juodųjų alyvuogių
• 200 g maltos mėsos*
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• picos prieskonių mišinio**

*Vegetarams: tiesiog nenaudokite maltos mėsos, labai skanu ir be jos. Galite užsidėti truputį daugiau sūrio, alyvuogių.
**Picos prieskonių mišinį man mama parvežė iš Kaprio salos (jis tiesiog dieviškas!). Tokį mišinį galite pasidaryti ir namuose: sumaišykite šaukštą džiovintų bazilikų, šaukštą džiovintų raudonėlių, šaukštą smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, ir skiltelę tarkuoto česnako. Jei prireiks – pasigaminkite ir daugiau. Aš prieskonių niekada negailiu.

1. Sumaišykite šakute pusę puodelio miltų, cukrų, druską, mieles ir vandenį. Palikite 10 min. Tada supilkite aliejų, sudėkite likusius miltus (dėkite po truputį, reguliuokite tešlos kietumą/minkštumą), kai tešla nebelips prie rankų – miltų galite nebedėti. Išminkykite tešlą labai gerai (minkykite kokias 8-10 minučių). Padalinkite į tris dalis ir pastatykite šiltai, kad pakiltų. Kildinkite bent 45 minutes.

2. Maltą mėsą (jei kepate ne vegetarišką picą) apkepkite keptuvėje be riebalų ir jokių kitų priedų (taip, net be druskos).

2. Kai tešla pakils (dvigubai) dar kartą gerai išminkykite (2-3 minutes) ir iškočiokite ploną ploną lakštą, kurį įtieskite į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Vieną padą patepkite šaukštu aliejaus ir dviem šaukštais pomidorų padažo. Užberkite plėšyto mozzarellos sūrio, apkeptos maltos mėsos, užtarkuokite paprasto sūrio, sudėkite perpus perpjautas alyvuoges. Apibarstykite prieskoniais ir šviežiai maltais pipirais.Tą patį pakartokite su kitomis picomis.

3. Vieną picą kepkite ne žemesnėje nei vidurinė orkaitės pakopa apie 15 minučių. Jeigu vienu metu kepsite dvi ar visas tris picas, greičiausiai prireiks truputį daugiau laiko. Pasistenkite nedarinėti orkaitės durelių, iškentėkite iki picos kepimo pabaigos. Išimkite picą, patiekite ant medinių lentelių. Damn, kaip skanu!

Timing: 30 min. preparing, 45 min. rising pastry, 10-15 min. baking. Total: 1h 30 min.
Portions: 3 medium pizzas
Calories: 715 cal/pizza (vegetarian) 922 cal/pizza (with meat)

Ingredients:

Pizza crust:
• 2 teaspoons of dry yeast
• pinch of sugar
• pinch of salt
• 1/2 cup of warm water
•about 1 3/4 cup of flour
• 1/4 cup (4 tbpsns) virgin olive oil

Filling:
• 3 tbpsns of virgin olive oil
• 6 tbosns of tomato sauce (can use ketchup)
• 130 g of fresh mozzarella
• a piece simple cheese
• handful of black canned olives
• 200 g minced meat*
• fresh grounded black peppers
• Italian pizza spice mix**

* Pizza Vegetarian: just don’t use meat. It’s enough of ingredients, if desired you can add more cheese and olives.
**Great spice mix I got from Italy, Capri Island. It’s totally amazing. However, you can make a similar mix at home: use dried basil, oregano, sun dried tomatoes and garlic. Also can use a bit of salt. But just make sure, you’re using fresh spices. Better buy them in a spice store, somewhere you can make sure it is really good quality. Believe me, it’s very important, and not only for a pizza.

1. Combine 1/2 cup of flour, sugar, salt, yeast and water. Mix and leave for 10 minutes. Then add oil, the rest of the flour and make pastry. Knead on a floured surface at least for 8 minutes (can knead for 10 as well). Divide it in 3 parts and let rise (it will take proximally an hour).

2. Bake minced meat in a pan, over medium heat. Do not use any oil or butter. You don’t even need to add salt or spices. Just meat. Let it stay in pan, when it’s ready.

2. When your pastry will be double size, you can start kneading again. Roll a very thin crust (don’t try to make it perfect round, it looks even more tasty being so not perfect). Preheat oven to 200°C (390 F) temperature. Put pizza crust on a tin. To one piece of pizza, add 1 tablespoon of olive oil and two spoons of tomato sauce, spread it all over. Add mozzarella, baked meat, grated simple cheese and olives. Sprinkle peppers and spices. Add to hot oven and bake for about 15 minutes. Do the same with the rest. As I mentioned, you’re going to get 3 medium pizzas. That’s it, enjoy!

Trukmė: 10 min.
Porcijos: dviem
Energetinė vertė: 580 kcal/porcija

Reikia:
• 160 g mozzarellos
• 200 g bazilikų
• 2 didelių pomidorų
• 4 saulėje džiovintų pomidorų
• 10 juodųjų alyvuogių
• apie 40 g kedro riešutų
• 2 v.š. tyro alyvuogių aliejaus
• šviežiai maltų pipirų
• druskos

1. Švariai nuplaukite pomidorus, supjaustyti galite riekelėmis arba gabalėliais, sumaišykite su mozzarella ir bazilikais. Jei pjaustėte riekelėmis, dėkite vieną ant kito: pomidorą, tada sūrį ir t.t. Įmaišykite alyvuoges (aš smulkinau, nes mano buvo su kauliukais) džiovintus pomidorus (taip pat susmulkinę), riešutus.

2. Apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais. Patiekti reikia iškart, labai skanu su itališka duona arba grūdų bandele.