Šiandien nebuvo abejonių ką ruošti pietums: daržovėmis prekybos centre teko nusivilti (žiema vis gi), todėl nusprendžiau, kad atgaivinti švenčių iškankintą skrandį reikia kruopomis. Visai neseniai dalinausi sveikuoliškų mung ryžių troškiniu, kuris įkvėpė mane prisiminti kruopas ir indiškus prieskonius. Šįkart nusprendžiau pagaminti kuskusą (couscous) su avokadu ir pinijomis (kedrų riešutais), bei įvairiausias prieskoniais. Skanu ir sveika! Be to, noriu pasidžiaugti, kad pagaliau parduotuvėse atsirado ir lietuviškų kuskuso kruopų, kurios tikrai ne prastesnės už prancūziškas, be to – pigesnės. Todėl kuskusu nuo šiol bus galima mėgautis dar dažniau.

Šį kuskusą galima valgyti vieną, pagardinti dar sojos padažu, patiekti kaip garnyrą, su minkšta duonele ar sveikuoliškais krekeriais. Dar galite įmesti mažų slyvinių, pjaustytų pomidoriukų, taip bus truputį sultingiau. Vietoje alyvų aliejaus galite naudoti išvalytą sviestą.

Trukmė: 15 min.
Porcijos: 4

Reikia:
• puodelio (stiklinės, 250 ml) kuskuso
• 250 ml vandens
• vieno nedidelio avokado
• 20-25 g kedro riešutų
• 2 v.š. tyro alyvuogių aliejaus
• jūros druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelio kumino
• žiupsnio ciberžolės
• žiupsnelio malto imbiero
• mažo žiupsnelio cinamono
• kmynų (pabarstyti)

Nuplaukite avokadą, nulupkite, išimkite kaulą ir supjaustykite gabalėliais. Užvirinkite 250 ml vandens, pasūdykite, sudėkite kruopas. Sumažinkite ugnį ir maišydami šakute, kad kruopos nesuliptų, leiskite joms išbrinkti. Tai įvyks labai greitai vos per 5 minutes. Tada galite kuskusą nuimti nuo ugnies, suberti avokadus ir pinijas, įpilti alyvų aliejaus, įberti prieskonių, jei reikia – dar druskos, išmaišyti ir patiekti apibarsčius kmynais.

Timing: 15 min.
Portions: 4

Ingredients:
• 1 cup of couscous
• cup of water
• one small avocado (pelles, bones removed, chopped)
• few pinches of pine nuts
• 2 tablespoons of extra virgin olive oil
• sea salt
• freshly grounded black pepper
• pinch of cumin
• pinch of tumeric
• pinch of grounded ginger
• pinch of cinnamon
• caraway

Bring water to boil and add cuouscous. Simmer with fork, add some olive oil, reduce the heat. When couscous is ready add spices, mix everything, then add to plate combine with avocado, pine nuts, salt, olive oil. Server warm (Isprinkled a bit of caraway on top).

Prieš porą metų sushi gamybos procesas man atrodė neįtikėtinai sunkus. Tada net neįsivaizdavau kaip jie tuos ryžius į jūržolę įsuka… Tačiau pabandžius keletą kartų, įsitikinau, kad namuose gaminti suši yra smagu ir visai nesudėtinga. Dabar galiu nesudėtingai išvirti ryžius ir susukti paprastučius avocado maki (mano mėgstamiausi). Tiesa, sushi gal ir neatrodo idealiai, tačiau yra tikrai skanūs ir… naminiai! Nusprendžiau gaminimo proceso eigą papasakoti ir jums.

Pirmiausia, nusiteikite pozityviai ir optimistiškai – pagaminti suši nėra labai sudėtinga, nors gaminant pirmą kartą taip gali pasirodyti. Labai svarbu yra tinkamai išvirti, kibūs ryžiai. Taip pat reikės specialaus japoniško kilimėlio (aš jį pirkau „Rimi“ rytietiškų prekių skyriuje), aštraus peilio, medinių lazdelių ir kitų maisto produktų.

Tiesa, mano sušiukai per vidurį turi juostelę. Idealiuose sushi jos turėtų nesimatyti. Tam, kad juostelė pasislėptų šone labai svarbu tinkamai susukti sushi. Žinoma, jei tobulumo netrokštate, nesirūpinkite. Suši bus bet kuriuo atveju labai skanūs, jei nepatingėsite pasirūpinti ryžiais. Todėl patariu gaminti kai nesate alkani, nes kitaip bus labai sunku išlaukti kol tie ryžiai išbrinks, sutrumpinsite procesą ir, tokiu būdu, truputį apgadinsite kokybę. Na, ką? Pasiruošę? Eime gaminti sushi!

Trukmė: apie 40-45 min. ruošti ryžius, apie 15 min. gaminti, viso apie 60 min.
Porcijos: 3 ritinėliai (24 suši gabaliukai)

Reikia:*
• puodelio (250 ml) kibių rytietiškų ryžių
• 3 lakštų jūros žolės
• druskos ir pipirų
• šaukšto ryžių acto
• pikantiško išspaudžiamo majonezo
• 1/2 nekieto avokado
• saujelės sezamo sėklų
• aštraus wasabi padažo
• marinuoto imbiero
• sojų padažo

*Maisto produktų suši gamybai nerasite prekybos centruose, apsilankykite „Skonio Studijoje“.

1. Ryžius porą kartų gerai praskalaukite „kiaurapuodyje“, užpilkite vandeniu. Vanduo turėtų apsemti ryžius dvigubai, t.y. jei imate puodelį ryžių, vandens reikės apie 400-500 ml. Pamirkykite bent 10-15 minučių. Užvirinkite ryžius su vandeniu ir virkite apie 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Nuimkite nuo viryklės ir, uždengę dangčiu, palaikykite dar apie 10 minučių. kai ryžiai bus jau nebe karšti, bet dar šilti, įberkite druskos, galite įdėti pipirų, taip pat šaukštą, kitą ryžių acto, išmaišykite.

2. Tradicinį jūros žolės lakštą reikės patrumpinti. Žirklėmis nukirpkite maždaug ketvirtadalį lapo (jei gerai įsižiūrėsite pamatysite nežymią liniją). Ta juostelė, kuri bus nukirpta liks kitiems, pavyzdžiui nigiri sushi. Tai gi lakštą šiurkščia puse į viršų padėkite ant medinio kilimėlio. Apatinis jūros žolės lakštas turi būti prie pat kilimėlio krašto.

3. Rankas sušlapinkite. Imkite ryžius, suformuokite burbulą (nebūtinai) ir ištieskite ant lakšto. Paskirstykite tolygiai, palikdami vienintelį viršutinį kraštą nepilnai užpildytą. Maždaug per vidurį ryžių ploto išspauskite „juostelę“ majonezo. Pabarstykite sezamo sėklomis, uždėkite nulupto ir juostelėmis supjaustyto avokado gabalėlius.

4. Nuo apačios lenkite drauge su kilimėliu suši lakštą vienu žingsniu. Sutvirtinkite rankomis, formuodami keturkampę formą.Tada dar žingsniu į priekį. Dar (jei reikia), sutvirtinkite ir padėkite į šoną. Kartokite tą patį su visais lakštais. Galite prieš pjaustydami suši ritinius palaikyt šaldytuve, bet nebūtina.

5. Pasiimkite didelį ir aštrų peilį, sušlapinkite jį truputį. Nupjaukite negražius galus. Padalinkite ritinį per pusę. Tada dar per pusę. Ir dar per pusę. Taip gausite dailius 8 suši ritinėlius. Patiekite ant lėkštelės arba medinės lentelės drauge su sojų ir wasabi padažu, bei marinuotais imbierais. Nepamirškite medinių lazdelių! Skanaus.

Simple avocado maki sushi

Timing: about 40-45 min. for rice, 15 min. rolling, total about 60 min.
Portions: 3 rolls (24 sushi maki bites)

Ingredients:
• 1 c (250 ml) sushi rice
• 3 sheets of Yaki Nori (seaweed)
• salt and black pepper
• spoon of rice vinegar
• mayonnaise*
• 1/2 medium soft avocado
• handful of sesame seeds
• spicy wasabi sauce (to serve with)
• pickled ginger (to serve with)
• soya sauce (to serve with)

*Use gourmet mayonnaise or simple. The best choice – is mayonnaise for seafood. Try it.

1. Prepare rice: wash it few times and let dry. Pour 2 cups of water (you will usually need twice more water as rice) and let rice swell for 10-15 minutes. Then bring to a boil, lower the heat and boil for 8-10 minutes. Remove from the heat, let stay for 10 minutes until just warm and sticky. Add vinegar, pepper and salt (don’t use too much salt, because you will probably use soya sauce that is salty enough). Mix your rice.

2. Take a seaweed sheet. Usually they are too large for maki making, so cut 1/4 of it and leave for other, for example, nigiri sushi making. Put seaweed on a special Japanese Bamboo Mat; remember that the shiny side must be side down. Wet your hands and take rice, spread it over the sheet, but leave a space at the edge (look at the picture). In the middle of rice add a line of mayonnaise, sprinkle some sesame seeds, add avocado.

3. Now place your thumbs on the back of the Bamboo Mat and begging rolling (with whole mat), supporting the filling with your other fingers. Shape square roll. Now wet your sharp knife and cut sushi roll in half, then in half again and again. You will have 8 nice maki. Serve with wasabi, soya sauce and pickled ginger. Enjoy!