Niekada patikliai nežiūrėjau į koldūnus, parduodamus prekybos centre. Tačiau labai tingėdavau gaminti namuose. Šįkart, kadangi dėl šalto oro savavališkai įkalinau save namuose, nusprendžiau užsiimti maisto gamyba. Žinojau kaip pagaminti ravioli, tačiau niekada nedariau to, išbandžiusi galiu drąsiai pasakyti, kad tai ne taip jau ir sunku. O kai išmoksite visą procesą atmintinai, pagaminsite labai greitai ir be vargo. Be to, tokie virtiniai ne tik bus skanesni, bet ir kainuos žymiai mažiau.

Tiesa, ravioli dažnai yra gaminami su rikotos įdaru. Labai norėjau išbandyti rikota+špinatai derinį, nes virtuvėje kaip tik buvo puokštė šviežių, ką tik iš turgaus parsineštų špinatų. Tačiau neturėjau rikotos. Jeigu jūs netyčia turite, siūlau išbandyti labai paprastą įdarą: špinatai, rikota, kiaušinis, druska, pipirai, ir viskas, vuo lia!

Kadangi įamžinau beveik visą gaminimo eigą, tikiu, kad jums kuo puikiausiai pavyks pagaminti. Jeigu neturite peilio-ratuko, galite naudoti ir paprastą, tik tada nebus simpatiškų bangelių. Kad tešlos lakštai lengviau susiklijuotų, prieš tai vieną pusę patepkite vandeniu. Nepamirškite visų virtinukų dar sutvirtinti ir užspausti pirštais. Juk nenorite, kad virdami, jie suplyštų, tiesa? Nenusisukite nuo puodo – virtiniai išverda labai greitai. Ir dar vienas patarimas – virtiniai virdami truputį padidėja, todėl jei nenorite milžinų, darykite mažus kvadratėlius.

Naminiai ravioli (itališki virtinukai) su mėsos įdaru

Trukmė: 45 min. ruošti, 10 min. virti
Porcijos: 2 didelės (apie 20 did. ravioli)
Energetinė vertė: apie 595 kcal/porcija

Piniginė: kainuos ne daugiau nei 3.5 LT/porcijai

Reikia:

Ravioli tešlai:
• 2 vid. kiaušinių trynių
• žiupsnio druskos
• 1/4 puod. šilto vandens
• apie 180 g kvietinių miltų (pirmos rūšies)
• miltų kočiojimui

Įdarui:
• 150 g maltos mėsos
• 2 smulkintų česnako skiltelių
• 1 vid. smulkinto svogūno
• šaukšto smulkintų krapų
• šaukšto smulkintų petražolių
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• druskos

• 100 g sūrio (užtarkuoti ant viršaus)
• šviežių žalumynų (nebūtinai)

1.Paruoškite įdarą: pakepinkite svogūną su mėsa, įdėkite česnako, krapų, petražolių, pipirų ir druskos. Išmaišykite, kepinkite, kol mėsa visiškai iškeps. Palikite keptuvėje.

2. Puodelį (arba stiklinę) miltų sumaišykite su druska, padarykite duobutę. Įmuškite kiaušinius, šakute išsukite tešlą. Įpilkite šilto vandens išsukite tešlą, kol ši atšoks nuo kraštu ir susisuks į lipnų burbulą. Sudėkite likusius miltus ir užminkykite tešlą. Jeigu reikės daugiau miltų – dėkite tol, kol tešla nebelips prie rankų ir puikiai minkysis.

3. Iškočiokite ploną tešlos lakštą. Mažas patarimas: kad man lengviau kočiotųsi, aš tai darau ties stalo kampu (mačiau picerijoje kepėją taip kočiojant), dalis tešlos lieka prispausta, kita dalis gražiai išsikočioja. Tai gi, iškočiokite stačiakampį. Nepergyvenkite jei jis bus nedailus, pjaunamo ratuko pagalba padarykite jį lygų. Perlenkite, pažymėkite susilenkimo liniją, nupjaukite išsikišusius tešlos kraštelius. Atlenkite ir padalinkite tešlą per pus.

4. Ant vieno lakšto galite nežymiai pažymėti „tinklelį“. Į kiekvieno kvadratėlio vidurį padėkite po gumulėlį mėsos įdaro. Uždenkite kitu tešlos lakštu ir sušlapinę kraštus, suklijuokite. Pirštu pažymėkite tarpus tarp iškilusių mėsos kauburėlių. Nupjaukite banguoto ratukiniu peiliuku kraštus, kad stačiakampis būtų dar gražesnis. Perpjaukite juosteles išilgai, tada per pusę (žiūrėkite į iliustruotą pavyzdį). Ravioli dar gerai paspauskite pirštais.

5. Užvirinkite vandenį, sudėkite ravioli virtinukus ir virkite vos 8-10 minučių. Patiekite iškart užtarkavę sūrio ir apibarstę žalumynais. Galite dar apibarstyti kitais prieskoniais, patiekti su pomidorų padažu. Bon appétit!

Home made ravioli with simple meat filling

Timing: 45 min. preparing, 10 min. cooking
Portions: 2 large (about 20 large ravioli)
Calories: about 595 cal per portion

Ingredients:

Ravioli:
• 2 medium egg yolks
• pinch of salt
• 1/4 cup of warm water
• about 1 1/2 cup (180 g) of flour
• extra flour for kneading

Filling:
• 5.3 oz (150 g) minced meat
• nice pinch of grated garlic
• medium onion
• tbpsn of fresh dills
• tbpsn of fresh parsley
• black peppers
• pinch of salt

• 3.5 oz (100 g) cheese (for topping)
• fresh oregano (optional)

1. Cook meat and finely chopped onion in a pan, on a medium heat, until ready. Add garlic, parsley, pepper and salt. Leave it.

2. Combine flour with salt and make a little hole inside. Beat in egg yolks (we won’t need whites for this recipe). Mix pastry, add warm water, more flour (if pastry is still too sticky) and knead pastry.

3. Sprinkle your surface with some flour and roll pastry into a thin rectangle. Don’t be afraid of ugly shape, we are going to fix it with a ‘roll knife’ (look at the picture). So, fold pastry, mark folding line and cut. Make two nice, same size rectangles. Again, you can use roll knife for that.

4. On one piece of pastry mark almost invisible ‘grid’. Put a teaspoon of your before prepared meat into each grid square. Put other piece on top and mark the lines between meat. Cut it into ravioli. Make corners stick together with your hands (it will be easier if you wet them before doing that). And basically, that’s it. Put ravioli in a boiling water and cook only for 8-10 minutes. Serve with grated cheese. Bon appétit!

Įsitikinau kartui ir visiems laikams: picoje svarbiausia yra geras padas, alyvų aliejus, švieži produktai. Jeigu kruopščiai, su meile ir atidumu išsikepsite picos namuose, nustebsite kokių naujų skonio atradimų pajusite. Picerijoje viens du trys paruošta pica nė iš tolo neprimena namų picos kvapo, skonio, traškumo ir sultingumo. Kartą jau galvojau, kad pagaliau man pavyko pagaminti velnioniškai skanią picą. Tiesa, tada ir išsigandau, kad dabar pagaminti dar geresnę bus sunku. Tačiau netikėtai (žinoma, čia dar ir skonio reikalas) „picų kritikas“ įvertino vakarykštę mano picą kaip „šita skanesnė ir už tą“. Ir ką jau čia bepridursi…

Nesu linkusi sureikšminti picų. Nors, kita vertus, manau, kad tai vienas iš puikiausių „nesveikųjų maistų“. Nors, palaukite, kodėl nesveikųjų? Juk namuose, naudojant gerus ir kokybiškus produktus, bei juos suderinant, galima išsikepti beveik sveiką picą. Tiesą sakant, man jau nebeįdomu, sveika ar nesveika yra itališka pica. Ji yra skani, traški, sultinga, kvapni ir šilta.  Tokiu gėriu retsykiais tikrai galima pasilepinti, o jei kepate namuose – galima lepintis daug dažniau.

Be to, dar vaikystėje namuose kepta mamos pica buvo gudrus triukas mane priversti valgyti. Vaikai mėgsta picą. Čia dar puiki priežastis kepti ją namuose, savo rankomis. Ak, ta pica…

Trukmė: 30 min. ruošti, 45 min. kildinti, 10-15 min. kepti. Viso:apie 1h 30 min.
Porcijos: 3 vidutinės picytės
Energetinė vertė: 715 kcal/pica (vegetariškos) 922 kcal/pica (su mėsa)

Reikia:

Tešlai:
• 2 a.š. sausų mielių
• žiupsnelio cukraus
• žiupsnio druskos
• 1/2 puodelio šilto vandens
• apie 1 3/4 puodelio miltų
• 1/4 puodelio (4 šaukštų) alyvų aliejaus

Įdarui:
• 3 v.š. alyvų aliejaus
• 6 v.š. pomidorų padažo
• 130 g šviežio mozzarella sūrio
• paprasto fermentinio sūrio gabalo
• saujos nusausintų juodųjų alyvuogių
• 200 g maltos mėsos*
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• picos prieskonių mišinio**

*Vegetarams: tiesiog nenaudokite maltos mėsos, labai skanu ir be jos. Galite užsidėti truputį daugiau sūrio, alyvuogių.
**Picos prieskonių mišinį man mama parvežė iš Kaprio salos (jis tiesiog dieviškas!). Tokį mišinį galite pasidaryti ir namuose: sumaišykite šaukštą džiovintų bazilikų, šaukštą džiovintų raudonėlių, šaukštą smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, ir skiltelę tarkuoto česnako. Jei prireiks – pasigaminkite ir daugiau. Aš prieskonių niekada negailiu.

1. Sumaišykite šakute pusę puodelio miltų, cukrų, druską, mieles ir vandenį. Palikite 10 min. Tada supilkite aliejų, sudėkite likusius miltus (dėkite po truputį, reguliuokite tešlos kietumą/minkštumą), kai tešla nebelips prie rankų – miltų galite nebedėti. Išminkykite tešlą labai gerai (minkykite kokias 8-10 minučių). Padalinkite į tris dalis ir pastatykite šiltai, kad pakiltų. Kildinkite bent 45 minutes.

2. Maltą mėsą (jei kepate ne vegetarišką picą) apkepkite keptuvėje be riebalų ir jokių kitų priedų (taip, net be druskos).

2. Kai tešla pakils (dvigubai) dar kartą gerai išminkykite (2-3 minutes) ir iškočiokite ploną ploną lakštą, kurį įtieskite į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Vieną padą patepkite šaukštu aliejaus ir dviem šaukštais pomidorų padažo. Užberkite plėšyto mozzarellos sūrio, apkeptos maltos mėsos, užtarkuokite paprasto sūrio, sudėkite perpus perpjautas alyvuoges. Apibarstykite prieskoniais ir šviežiai maltais pipirais.Tą patį pakartokite su kitomis picomis.

3. Vieną picą kepkite ne žemesnėje nei vidurinė orkaitės pakopa apie 15 minučių. Jeigu vienu metu kepsite dvi ar visas tris picas, greičiausiai prireiks truputį daugiau laiko. Pasistenkite nedarinėti orkaitės durelių, iškentėkite iki picos kepimo pabaigos. Išimkite picą, patiekite ant medinių lentelių. Damn, kaip skanu!

Timing: 30 min. preparing, 45 min. rising pastry, 10-15 min. baking. Total: 1h 30 min.
Portions: 3 medium pizzas
Calories: 715 cal/pizza (vegetarian) 922 cal/pizza (with meat)

Ingredients:

Pizza crust:
• 2 teaspoons of dry yeast
• pinch of sugar
• pinch of salt
• 1/2 cup of warm water
•about 1 3/4 cup of flour
• 1/4 cup (4 tbpsns) virgin olive oil

Filling:
• 3 tbpsns of virgin olive oil
• 6 tbosns of tomato sauce (can use ketchup)
• 130 g of fresh mozzarella
• a piece simple cheese
• handful of black canned olives
• 200 g minced meat*
• fresh grounded black peppers
• Italian pizza spice mix**

* Pizza Vegetarian: just don’t use meat. It’s enough of ingredients, if desired you can add more cheese and olives.
**Great spice mix I got from Italy, Capri Island. It’s totally amazing. However, you can make a similar mix at home: use dried basil, oregano, sun dried tomatoes and garlic. Also can use a bit of salt. But just make sure, you’re using fresh spices. Better buy them in a spice store, somewhere you can make sure it is really good quality. Believe me, it’s very important, and not only for a pizza.

1. Combine 1/2 cup of flour, sugar, salt, yeast and water. Mix and leave for 10 minutes. Then add oil, the rest of the flour and make pastry. Knead on a floured surface at least for 8 minutes (can knead for 10 as well). Divide it in 3 parts and let rise (it will take proximally an hour).

2. Bake minced meat in a pan, over medium heat. Do not use any oil or butter. You don’t even need to add salt or spices. Just meat. Let it stay in pan, when it’s ready.

2. When your pastry will be double size, you can start kneading again. Roll a very thin crust (don’t try to make it perfect round, it looks even more tasty being so not perfect). Preheat oven to 200°C (390 F) temperature. Put pizza crust on a tin. To one piece of pizza, add 1 tablespoon of olive oil and two spoons of tomato sauce, spread it all over. Add mozzarella, baked meat, grated simple cheese and olives. Sprinkle peppers and spices. Add to hot oven and bake for about 15 minutes. Do the same with the rest. As I mentioned, you’re going to get 3 medium pizzas. That’s it, enjoy!

Kuo greitai, skaniai ir dar nebrangiai pamaitinti šeimą? Šis receptas galėtų būti atsakymas. Tam, kad galėtumėte planuot išlaidas ir porcijas, pasistengiau kuo kruopščiau surašyti visa ko jums reikės, kad pagamintumėte šį itališką patiekalą ir kiek tam išleisite. Tiesa, tai nėra pats pigiausias variantas, tačiau norintiems palepinti šeimą kažkuo ypatingesniu nei bulviniai blynai su grietine – Pasta Italiano puiki išeitis. Jei norite sutaupyti, galite nenaudoti mozzarellos sūrio. Kiti ingridientai – būtini. Pamatysite, šeima netruks paklusti „Kada?“ – paruošite greitai ir skaniai.

Italai negali įsivaizduoti savo gyvenimo be pastos, šiandien sunkiai galiu ir aš. Pasta tinka visiems – tie kurie mėgsta vegetariškus, lengvus patiekalus, sriubas, troškinius, mėsą, ją skanu valgyti beveik su viskuo, na galbūt išskyrus šokoladą ir grietinėlę, bet čia jau irgi kūrybos bei skonio reikalas.

Galbūt kažkas namie tortellini gamina su baltojo šokolado kremu ir apelsino skiltelėmis, why not? Pasta šiandien vis dar yra savirealizacijos virtuvėje įrankis, bent jau man. Ir puiki išeitis, kai skubi arba nori pamaitinti išrankų veganą (išskyrus makaronus su kiaušiniu).

Seniai svajojau tikros, skanios pastos pasigaminti namuose, tačiau šiuos planus atidedu vėlyviems, saulės pritvinusiems, rugsėjo vakarams, kai su kukliu žiurstu, miltuota nosyte ir puodeliu žalios arbatos, suksiuosi miltų, vandens ir kočėlo pasaulyje. Skamba visai mielai, tiesa? O šiandien dar norėdama „praskrieti“ pro prekybos centrus, sutvarkyti namučius, paskaityti laikraštį, pasivaikščioti parke, iškepti pyragėlių, pasirinkau greitąjį variantą.

Pagaminsite: per 20-30 min.
Pamaitinsite: 4 išalkusius žmogučius
Žmogutis iš porcijos pasisems: 805 kcal

Ponia Piniginė Paaukos (apytiksliai)*:
Pastai: 5.50Lt
Maltai jautienai: 5.20Lt
“Pesto” padažui: 3.70 Lt
Grietinei: 1.60Lt
Mozzarellai: 5.90Lt
Ketčupui (klasikinis): 3.50Lt
———————————-
Viso: apie 25.40 Lt (porcija: 6.35 Lt)

*Prieskonių, aliejaus manau turėsite namuose, todėl jie neįskaičiuoti.

Visa, ko reikės:
• 400 g pastos „Agnesi“ Fusilli Lunghi Bucati
• 400 g maltos jautienos (tradicinio riebumo)
• pakuotės „Pesto“ padažo su grybais (matote nuotraukoje)
• 50 g mozzarellos (mažesnio riebumo)
• 100 g grietinės (30proc.)
• 50 g pomidorų pastos
• šviežiai maltų pipiru, druskos
• prieskoninių žolelių (bazilikas arba raudonėlis)
• alyvuogių aliejaus

1. Užvirinkite vandenį makaronams. Kol jis virs, į keptuvę sudėkite mėsą ir apkepkite be riebalų. Pabarstykite druska ir pipirais, išmaišykite. Sudėkite pastą į užvirusį vandenį, įpilkite šaukštą aliejaus. Padažo pakelio turinį sumaišykite su 50ml karšto vandens (virinto), išmaišykite, įdėkite grietinės, pomidorų tyrės, išmaišykite iki vientisumo.

2. Išvirusius makaronus dėkite į lėkšte, ant viršaus užmeskite apkeptos mėsos, užpilkite jau paruošto padažo, užmeskite suplėšytus mozzarellos gabaliukus (galite ir pjaustyti, bet suplėšyti atrodo skaniau), pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis ir iškart patiekite išalkusiam stalui. Buon Appetito!

Iš orkaitės vis dar sklinda kažkoks naujas ir nepažįstamas baklažanų kvapas. Visuomet grožėjausi šia daržove tik žvilgsniu, ir kažkaip, dėl man pačiai nežinomų priežasčių, nedrįsau kažko su ja pagaminti. Bet… Today was the day. Receptas labai paprastas, praktiškai tereikėjo naudoti viską ko buvo namuose ir kiek spontaniškai sukurti prieskonių derinį, kuris, galbūt, visai ir nederėjo, bet kaip paaiškėjo iškepus, buvo tikrai ne toks jau ir prastas. Nieko ypatingo, nieko sudėtingo, tik dar vienas, įdaryto baklažano su padažu, receptas. Vardan tų, taip dailiai atrodančių ir liūdnai gulinčių baklažanų „Maximos“ daržovių dėžėse, ūmai svajojančių, kai parduotuvės lempos užgęsta, rytoj būti nupirktais ir smagiai čirškant iškeptais naminėje orkaitėje.

Ką aš naudojau:
(pavyksta dvi porcijos)

• 1 vid. dydžio baklažanas
• 160 g maltos mėsos
• gera sauja supjaustytos cukinijos
• baltasis svogūnas
• 2 morkytės
• žiupsnelis druskos
• žiupsnis mairūno
• žiupsnis salierų šaknų (džiovintų)
• itališki maltos mėsos prieskoniai
• 2 v.š. pomidorų tyrės
• 100-80 ml riebios grietinėlės
• rūkytas sūris (pora griežinėlių/riekelių)

1. Baklažaną švariai nuploviau, perpjoviau išilgai perpus. Dalį minkštimo išskaptavau, šiek tiek palikau, kad baklažanas nebūtų “plonas”.Išskaptuotąją dalį susmulkinau, šiek tiek negražesnę (su sėklomis) išmečiau, apytiksliai turėjau maždaug saują baklažano minkštimo (kaip ir cukinijos).

3. Ant baklažano įdaro sudėlioti juostelėmi supjaustyto sūrio griežinėlius. Ir, užlenkus folijos kraštelius šiek tiek, pašauti į orkaitę, 200 laipsnių, kokioms 15-20 minučių. Štai ir viskas :)

2. Kai tai atliksite belieka gerai supjaustyti svogūną, nuskusti ir sutarkuoti morkytes, o maltą mėsą apkepinti nepridegančioje keptuvėje. Kai mėsa apkepa, sudėti daržoves, mairūną, salierą, druską ir dar šiek tiek pakepti. Tuomet supilti grietinėlę, sumaišytą su pomidorų tyre ir kokiu geru šaukštu itališkų prieskonių. Viską gerai išmaišyti ir sudėti į baklažanus, prieš tai pastaruosius įdėjus į foliją (tačiau baklažanų viršus, uždengus folija, lieka neuždengtas).