Aš, kaip ir visi, kartais būnu nepatenkinta, kad saulė pasislėpus už debesų, o medžiaginiai bateliai permirko lietuje. Arba kad užuot patogiai važiavus automobiliu tenka tempti 20 kg lagaminą kilometrą iki metro. Arba kad prieš kelias dienas nupirktas kompiuteris jau susibraižė. Tada man netgi pasidarydavo pikta ant viso pasaulio, kad kartais jis atrodo neteisingas. Bet tiesa yra ta, kad pasaulis nesikeičia, tik mes galime į jį reaguoti arba ne. Laimė neateina iš aplinkos, laimė ateina iš mūsų. Ir jei ta laimė tokia stipri ir mylinti, ji gali ištirpdyti net tik mūsų pačių, bet ir kitų pyktį.

Ir kartais, kai užspaudi save butaforinėje imperijoje, įvyksta koks nors stebuklas. Staiga atsisuki į ką nors paprasto, į ką nors, kas nesupranta nieko pernelyg sudėtingo. Pavyzdžiui, į vaikus, žaidžiančius milžiniškoje rudens lapų krūvoje. Arba kaimyną, kurį kelintas mėnuo spaudžia sąskaitos už komunalinis mokesčius, o batai, atitarnavę tikrai daugiau nei kelis metus, „prašo valgyt“. O jis stovi saulėtą sekmadienio rytą, užlenkęs galvą į dangų, ir šypsosi kaip vaikas. Ir jaučiu kaip, apimta atleidimo ir meilės, ištiprsta širdis.

Nieko naujo, turbūt tikėjotės ko nors pastiško ar piciško. Tačiau bus šis tas tarptautinio, rudeniško, super paprasto, retro, bet niekada nenusibostančio – paprasto, plaktos tešlos obuolių pyrago.

Didelis ir paprastas obuolių pyragas

Trukmė: 15 min. ruošti, apie 50 min. kepti
Porcijos: 12

Reikia:
• 6-7 vid. rūgštesnių obuolių
• 1 didelio banano
• 200 g paprasto sviesto
• stiklinės su kaupu cukraus
• 5 vid. kiaušinių
• 1 1/2 puodelio pieno
• 1 puodelio ryžių miltų
• apie 3 puodelių paprastų miltų
• 2 a.š. kepimo miltelių
• žiupsnelio vanilinio cukraus
• žiupsnelio cinamono

*Kaip visada – mano puodelio/stiklinės tūris – 250 ml

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite žievelę, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite gabalėliais. Baną, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.

2. Sviestą ištirpinkite prikaistuvyje ant silpnos ugnies, tada perpilkite į gilų dubenį ir sumaišykite su cukrumi. Kai masė nebebus karšta, po vieną įmuškite ir įmaišykite kiaušinius. Įberkite vanilinio cukraus. Gerai išmaišykite.

3. Miltus sumaišykite su ryžiu miltais ir kepimo milteliais. Po ruputį pilkite pieną ir berkite miltus, maišykite tešlą. Tešla turi gautis riebaus jogurto tirštumo, jeigu tešla atrodo per sunki – įpilkite dar truputį pieno, jeigu per skysta – įberkite daugiau miltų.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Į riebalais pateptą kepimo formą sudėkite supjaustytus vaisius. Apibarstykite juos cinamonu. Ant viršaus užpilkite tešlą. Kepkite pyragą kol įsmeigta šakutė neaplips tešla, tai užtruks apie valandą, jei naudositės dujine orkaite – galbūt mažiau. Visada gerai patikrinti. Štai ir viskas!

Šį savaitgalį išėjau „pasiganyti“ į ūkininkų turgelį. Nors saulė buvo pasislėpusi po penkiais sluoksniais debesų patalų, o žmonių veidai buvo tokie susiraukę, tarsi jie ką tik būtų sukirtę pusę citrinos, mano nuotaika buvo puiki. Gatvės kvepėjo kaštonais, obuoliais, lietumi ir drėgme. Turguje galėjai pamatyti tikrą rudens gėrybių rojų: šviežios kriaušės, obuoliai, didžiuliai oranžiniai moliūgai ir kaip kirminai susirangiusios cukinijos. Čia žmonės šypsojosi, siūlė kviečių duonos, saldžių morkų ir lazdyno riešutų.

Su pilnu krepšiu gėrybių išėjau beveik straksėdama. Žadėjau namie ruošti pačią puikiausią rudeninę vakarienę, kepti pyragą, šildytis žvakių šviesoje ir pažiūrėti kokį nors filmą. Man labai patinka pamilti rudenį, tada jis atsiveria, atskleidžia savo gražiausias savybes. Ruduo nemyli tų, kurie jo nemėgsta, turite pamilti rudenį tam, kad ruduo jus pamiltų. Ir tada viskas bus gražu, namai kvepės naminiu obuolių pyragu, vaisine arbata ir cinamonų smilkalais.

Netruksime nė nuvalyti trupinių nuo virtuvinio stalo, kaip į šalna pasipuošusį langą pasibels šv. Kalėdų karštinė. Tasty Art jau ruošia jums gardžių kalėdinių receptų, tačiau dabar dar nori atsidžiaugti ta ryškia, vėjuotą dieną į jūrą besileidžiančios saulės spalva pasipuošusį rudenį…

Trukmė: 15 min. ruošti, 1 val. šaldyt tešlą, 40 min. kepti
Porcijos: 6 krepšeliai
Energetinė vertė: apie 375 kcal/krepšelis

Reikia:

Trapiai tešlai:
• 80 g sviesto
• 5 v.š. cukraus
• žiupsnelio druskos
• puodelio miltų
• 2 v.š. šalto vandens
+ miltų kočiojimui

Įdarui:
• 400 g obuolių ir kriaušių
• 3 v.š. su kaupu cukraus
• žiupsnis malto cinamono
• 25 g tirpinto sviesto
• 1 v.š. romo

Trupininiam viršui:
• 25 g šalto sviesto
• apie 6 v.š. miltų
• 5 v.š. cukraus
• a.š. vanilinio cukraus
• nubraukto šaukšto cinamono
• žiupsnelio malto imbiero

1. Paruoškite trapią tešlą: sviestą išsukite su cukrumi ir druska, įmaišykite miltus, sutrinkite elektriniu maišytuvu. Po šaukštą supilkite šaltą vandenį, išmaišykite tešlą, susukite į burbulą ir, uždengę maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą bent jau vienai valandai.

2. Obuolius ir kriaušes nuplaukite, nulipkite odelę ir supjaustykite gabalėliais. Sudėkite juos į dubenį, suberkite cukraus ir cinamono, įdėkite tirpinto sviesto, romo. Išmaišykite ir palikite pastovėti.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir įtieskite į krepšelius (jei neturite mažų krepšelių galite kepti vieną nedidelį pyragą). Aš savo krepšelius (6 vnt. pakuotėje) radau kažkuriame prekybos centre, bet mačiau „Senukuose“ pirkti tokią silikoninę „skardą-formą“ krepšeliams. Subadykite šakute tešlą. Apkepkite kokias 8 minutes. Aš visada taip darau, dėl visa ko, o tik tada dedu įdarą. Ypač tada kai pats įdaras drėgnas.

4. Paruoškite trupinius: sviestą supjaustykite gabalais sumaišykite su miltais, cinamonu ir cukrumi (nepamirškite ir vanilinio). geriausia viską išplakti elektriniu maišytuvu. Tada susidaro trupiniai, jei masė dar per lipni ir kreminė, įdėkite daugiau miltų, kol susidarys tikri trupinukai.

5. Išimkite krepšelius, pripildykite kriaušių ir obuolių įdaru ant viršaus užberkite trupinių ir kepkite dar apie 30 minučių. Išimkite, galite leisti truputį atvėsti arba patiekti beveik iškart su burbuliuku šaltų vaniliniu ledų. Dieviškas skonis! Patys pyragėliai pavyksta labai trapūs, tirpstantys burnoje, saldūs.

Individual crusty butter pies with pears and apples

Timing: Preparation: 15 min., Freeze pastry: 1 val., Baking: 40 min.
Portions: 6 individual pies
Calories: 375 cal per portion

Ingredients:

Pie crust:
• 80 g (2.8 oz) butter
• 5 tbspns of sugar
• pinch of salt
• 1 cup of regular four
• 2 tbpsns of cold water
+ flour for rolling

Filling:
• 400 g (14 oz) apples and pears
• 3 tbspns of sugar
• pinch of cinamon
• 25 g (0.8 oz) melted butter
• 1 tbpsns of Rum

Crumbles:
• 25 g (0.8 oz) cold butter
• about 6 tbspns of regular flour
• 5 tbpsns of sgar
• tspn of vanilla sugar
• tspn of cinamon
• pinch of grinded ginger

1. Prepare pie crust: combine flour, butter (cut into pieces), sugar and salt in a food processor. Pulse everything untill you get crumbs. Add one spoon of water at a time, pulse. Make pastry (if it’s too sticky, you can add more flour). Put it in a fridge for at least one hour.

2. Wash fruits, peel, take of seeds and cut into small pieces (if you are baking one pie, not individual, you can cut to larger pieces). Combine sugar, rum, melted butter and cinamon in a bowl, add fruits and mx everything together. Let stay a bit.

3. Preheat oven to 180°C (356 F) temperature. Take pie crust pastry from the fridge. Roll in on a surface, sprinkled with a flour. Roll quite enough thick pieces (because fruit filling is pretty much heavy) and put them into yout pie baskets. Bake (only pastry) for about 8 minutes.

4. Prepare crumbs: combine cold butter cut into cubes, flour, cinmon, sugar and vanilla in food processor. Pulse to mix untill get nice crumbs. If they are too sticky, you can add more flour, to make it more “crumby”.

5. Take off pie crusts from oven, fill with fruit filling, spirnkle on crumbles and bake for about 30 minutes. Remove, let stay a bit, take of from the pie pan and serve warm (you can also add a spoon of vanilla ice cream). Pies will be very crusty and sweat. Enjoy!

Iš vaikystės prisimenu labai daug simbolinių, nostalgiškų kepinių. Pamenu, kai būdama antroje klasėje, auklėtojai nešdavau močiutės iškeptų mielinių zuikučių formos bandelių su razinomis. Arba kaip savaitgaliais laukdavau, kai mama iškepdavo širdelių formos blynų. Jie buvo patys skaniausi, niekas per „Užgavėnes“ neatsinešdavo skanesnių. Tuomet basomis kojomis išbėgdavau į balkoną ir, barbendama į kaimynų langą, draugui girdavausi, jog šiandien pas mane namuose kvepia mamos blynais. Sulaukti keptų vaflių – būdavo didžiulė laimė. Ji pasitaikydavo gan retai.

Šiandien nei močiutė, nei mama man nebekepa nieko. Kepimo procesus perėmiau aš. Prisiminusi lietingus, tamsius rudens vakarus, kai su dviem poromis vilnonių kojinių šildydavausi savo namelyje (buvau pasistačius tokį po stalu, prie radiatoriaus, ten buvo labai šilta), nejučia mane pasiekdavo du kvapai iš praeities. Vienas, – tai vaisinė arbata iš pakelių, kurią gerdavau pradinėje mokykloje per pertraukas. Karštas, verdantis užplikytas vanduo akimirksniu susigerdavo į mažytį vaisinės arbatos maišelį. Aš stebėdavau, kaip iš puodelio kyla dūmai, kramtydama savo mėgstamiausią mokyklinę bandelę. Man rodos, jas gamino tik iš mielių, cukraus, vandens ir miltų. Tačiau, tai buvo vienas iš skaniausių mano vaikystės prisiminimų. Kitas kvapas – tai mamos keptas obuolių pyragas. Visada toks pat minkštas, kvapnus, ką tik ištrauktas iš orkaitės, romantiškai kvepiantis cinamonu.

Šiandien kepiau ne biskvitinį obuolių pyragą, bet keksą su obuoliais. Truputį bijojau, kad tešla neiškils. Tačiau viskas pavyko šauniai. Kita vertus, antrą kartą kepdama obuolius dėčiau į formos dugną. Taip rekomenduoju daryti ir jums. Keksai retai kada kepami su tokiais priedais. O aš norėjau iškepti. Labai norėjau. Ir iškepiau.

Trukmė: 15 min. ruošti, apie 60 min. kepti
Porcijos: 12 gabalėlių
Energetinė vertė: apie 309 kcal/gabalėlis

Reikia:
• 600 g šviežių, saldžiarūgščių obuolių
• 200 g kepinių margarino (minkšto)
• 6 vid. kiaušinių
• 1 puodelio cukraus
• a.š. vanilinio cukraus
• kelių lašų citrinos ar kitos esencijos
• 1 1/2 puodelio persijotų miltų
• 1 1/2 a.š. kepimo miltelių
• cinamono (pagal skonį)
• sviesto (kepimo formai ištepti)

1.Išrinkite pačius gražiausius obuolius, juos švariai nuplaukite, nulupkite odelę. Išėmę sėklalizdžius, supjaustykite obuolius kubeliais.

2. Jei margarinas per kietas, dar truputį palaikykite kambario temperatūroje, kol suminkštės. Suminkštėjusį supjaustykite kubeliais, sukrėskite į dubenį. Įpilkite visą cukrų. Mediniu šaukštu išsukite cukrų su margarinu iki purios masės. Tada, po vieną įmuškite kiaušinius (trynius drauge su baltymais, atskirti nereikia), kaskart išmaišydami (įmušate, išmaišote, įmušate, išmaišote ir t.t.).

2. Į gautą masę sudėkite vanilinį cukrų ir citrinos (ar kitą) esenciją. Išmaišykite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, įmaišykite į tešlą. Tešlą gerai išsukite, kol bus vientisa ir tiršta.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 170-175 laipsnių temperatūros. Kekso kepimo formą (naudojau atsegamą) ištepkite gabalėliu sviesto. Sudėkite supjaustytus obuolius, apibarstykite cinamonu. Ant viršaus užpilkite tešlą. Kepkite apie valandą. Viršus turi dailiai apskrusti, o įsmeigta šakutė neaplipti tešlą. Iškepusi keksą atsargiai iškrėskite į lėkštę (jei nepavyksta, kraštus „atlaisvinkite“ peiliuku). Leiskite atvėsti ir tada supjaustykite gabalėliais. Skanaus!

Ragaujant šitą pyragą, akimirkai išnyksta viskas visuomenės purvas, neigiamos emocijos, butaforiniai troškimai. Viskas tampa nesvarbu: cukraus kiekis kraujyje, sudužęs puodelis kriauklėje, antrą savaitę kankinančios nesėkmės ir aplinkinių kritika, šiurpinantis lietus už lango, neaiškia kalba skambančios satelito programos, ne laiku iškilęs spuogas ar paranojinė ateities baimė. Nelieka nieko aplink. Tik tu ir pyragas. O tada, padėjęs desertinę šakutę, ir vėl grįžti į gyvenimą: šluoti šukių, lyginti drabužius rytojui, gerti „Coldrex“, plauti milžiniško dubens, kuriame buvo ruošiama tešla…

Kartais man atrodo, kad punktualumas gali kelti liūdesį arba nuostabą, tačiau dar retsykiais randu ir gerųjų savybių – pavyzdžiui rytinis pasidalinimas receptu, pagal kurį gaminau vakar. Kadangi nebuvo laiko ir jėgyčių pagaminti kažką super įdomaus ir gardaus, pasirinkau kuklų ir paprastą variantą. Bandelės būna minkštos ir purios, o užtrunkate tikrai trumpiau nei su įprastomis. Tad jei ir jums stinga jėgų, tačiau mirštate kaip norite kažką pagaminti, išbandykite labai paprastą bandelių receptą.

Reikės tik:

• 300-400 g sluoksniuotos tešlos
• 200-300 g rūgščių obuolių
• 1 kiaušinio
• 50 g cukraus
• cinamono
• obuolių nuluptuko (čia toks įrankis)

1. Obuolius švariai nuplauti, nulupti žievelę, tada nuluptus obuolius su tuo pačiu skustuku “nulupinėti” riekelėmis. Tešlą atšildyti ir iškočioti, supjaustyti gan ilgomis juostelėmis, pas mane buvo maždaug 3 cm storio ir 25-30 cm ilgio (apytiksliai), tada ant jų dėti plonas obuolio riekeles, suvynioti mažus suktinukus, dėti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.

2. Tada kiaušinį suplakti su cukrumi aptepti bandeles, pabarstyti cinamonu ir kepti 180 laipsnių (jau įkaitintoje) orkaitėje apie 30 minučių. Išėmus leisti atvėsti ant metalinio kepinių sietelio. Štai ir viskas, paprasta, tiesa? :) Skanaus.

Na ką, šventiname obuolių sezono pabaigą ir mano extra super duper daug laisvo laiko turėjimo užbaigti (dėl ko iš tiesų esu nežemiškai laiminga). Ta proga, kepame eksperimentinį pyragą. Nors dėl nuovargio, miego norėjimo ir pavargusių kojyčių neteko išgirti Bremeno muzikantų ir pamatyti Kaniavos, bent jau pyrago receptą įdėsiu. Bijau, bet gali būti taip, jog mano receptų rašymą pakeis ultra užimta dienotvarkė, kurioje nebežinau ar rasiu vietos mėgėjiškam menui virtuvėje.

Bet jūs nė neįsivaizduojate kiek entuziazmas, užsispyrimas, įkvėpimas ir noras gali praplėsti laiko ir kiek mažų, nežinia kur buvusių seniau, stebuklų gali lyg netyčia išlįsti iš už kampo, ir, naiviai primerkus gudrią akytę, maloniai paglostyti iš šoko suspurdusią širdį. Atradimai, kaip bičių spiečius, apie jus kaip apie avilį sukasi diena iš dienos, bet joks atradimas neišlenda į dienos šviesą neparagintas. Tad gerų ir šiltų rudens vakarų jums :) P.S. Ar pastebėjote, medžiai jau meta lapus..? Kartais man atrodo, kad žiogai, kaip ir paukščiai, išskrenda į šiltus kraštus su paskutine giesme. Gaila, pavasariui namo nebesugrįžta.

Reikia:

Tešlai:
• 100 g kepinių margarino (naudojau „Vilnius“)
• 4 kiaušinių trynių
• 100 g cukraus
• mažytis žiupsnelio vanilino
• žiupsnelio kardamono
• apie 2 puodelių miltų

Įdarui:
• 4 kiaušinių baltymų
• 500 g obuolių (šviežių, lietuviškų)
• 5 v.š. cukraus (arba pakuotė vanilinių pudingo miltelių)
• vanilės (ar kitos) esencijos
• šaukšto citrinos sulčių
• 5 v.š. cukraus pudros
• cinamono

1. Minkštą margariną supjaustykite kubeliais, ištrinkite su cukrumi iki urios, vientisos masės. Įmaišykite kiaušinių trynius, prieskonius: vaniliną (labai ne daug, mat jis yra kartus), kardamoną.  Dar kartą ištrinkite tešlą. Supilkite miltus ir užminkykite tešlą. Jei tešla pernelyg lipni ir kimba prie pirštų – įdėkite dar. Susikite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir padėkite bent 30 minučių į šaldytuvą.

2. Kai tešla poilsiauja ir linksmai šaldytuve čiauška su skardinaite itališko tuno, imkimės obuolių. Obuolius švariai nuplaukite, nulupkite odelę, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite gabalėliais.

3. Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol beveik susidarys putos. Tuomet sumažinkite plaktuvo greitį ir po truputį berkite po šaukštą cukraus (paplakite, įberkite, paplakite, įberkite ir t.t.) Iškočiokite tešlą ir įlipdykite į kepimo formą (naudojau kvadratinę, bet tiks ir apskrita), jei tešla kočiojasi sunkiai ir trupa, ją galite tieisog įlipdyti rankomis. Subadykite tešlą šakute.

4. Tešlą apkepkite įkaitintoje iki 160 laipsnių temperatūros orkaitėje, bent 10 minučių. Išimkite, leiskite kiek atvėsti.

5. Didžiąją dalį obuolių sudėkite ant tešlos, apibarstykite cinamonu. Kiaušinių baltymus atsargiai sumaišykite su citrinų sultimis. Juos sudėkite ant obuolių. Ant viršaus uždėkite dar keletą likusių obuolių. Viską apibarstykite cinamonu. Kepkite apie 40 minučių 160 laipsnių temperatūros orkaitėje. Bus panašus į morenginį pyragą – tačiau puresnis, saldžiarūgštis. Skanaus!