I love baking in winter, when street lights auspiciously sparkles through the window, illuminating all the falling snowflakes. And when I take a hot apple cake with a tempting smell and carry it with all my heart to friend’s home, decorated with my favorite pinkish ribbons. No matter what it is: a stew, a tin with ginger cookies, a trendy chocolate cake or a simple Indian curry — it gives so much joy and sparkle to a routine. And if you do have enough wisdom to notice that, you can cherish your every little day and every hour spent in the kitchen with a pinch of happiness.

This Indian chicken curry is one of my favorites! It is quite light, spicy, and very tasty. Now I am making it from the glance and I am feeling pretty much free when it comes to combining spices and experimenting with them. If you want to make it a bit more spicy, you can add fresh chilies to the marinate. Indians usually eat very spicy food, and another thing — they usually eat it with hands. Yup, even chicken curry. Of course you don’t need to repeat it.

Indian chicken curry with cashews 

Timing: 35 min. prepare + marinate
Porcijos: 4

Ingredients:
• 0.5 kg chicken fillets (senza pelle)
• approximately 2 cups of kefir (or Greek yogurt)
• approximately  1 1/2 cup of tomato puree
• extra virgin olive oil
• Ghee butter (frying)
• 1 big white onion
• 2 garlic cloves
• approximately 70-80 g of cashew nuts
• salt and pepper

• 200 g of rise (boiled, for serving)

Spices:
• curry powder
• cumin
• cinnamon
• chili pepper powder
• ginger powder

A little note: My homemade tomato puree was with pomodorini (cherry tomatoes) if your is without — you can add some.

1. It’s best to marinate chicken through the whole night, but few hours would also work out. Cut fillets into small cubes and put into a bigger bowl. Rub in pepper and salt, add some olive oil. Then add kefir (usually can find it in German stores) or use can substitute it with Greek yogurt or something familiar.

2. Then, add spices: tablespoon of curry, 2 teaspoons of cumin, pinch of cinnamon, pinch of chili and about 1 teaspoon of ginger. Then add half cup of tomato puree and mix everything carefully. Cover with a plastic food wrap and place into the fridge.

3. Next day, or after few hours, you can take marinate from the fridge. Finally chop onion and garlic. Heat a tablespoon of Ghee in a pan and fry garlic with onion. Then add cashew nuts and fry for another 2-3 minutes. Add the whole chicken with marinate and another cup of tomato puree. Mix everything, do not cover and let cook for approximately 20 minutes, until chicken is ready and soft. Notice that cashew nuts also becomes softer. Serve curry with boiled rice and enjoy!

Ne kartą pastebėjau, jog namuose gaminant maistą jaučiu viduje kažkokią nepaaiškinamą taikos jausmą. Kai girdi visus tuos verdančius ir burbuliuojančius puodus, arba mėgaujiesi šiluma, sklindančia iš orkaitės žvarbią žiemos dieną… Arba kai šoki, vilkint keistą prijuostę, pagal vintažinę dainą, kuria netyčia pradeda groti radijas. Man patinka gaminti maistą, kai lauke lyja. Tada jaučiuosi tokia dėkinga, jog turiu mažą virtuvę, kurioje galiu praleisti valandų valandas, jei reikia. O ką jau kalbėti apie kepimą žiemą! Kai gatvių žibintai paslaptingai žybsi tamsoje, nušviesdami krintančias snaiges. Ir kai ištraukiu iš okaitės kątik iškeptą, karštą obuolių pyragą, kurį aprišusi rausvais kaspinėliais, su džiaugsmu nešu draugams. Nesvarbu, ar tai būtų troškinys, ar skarda su imbieriniais sausainėliais, ar prabangus šokoladinis tortas, ar paprastas indiškas karis — visa tai gali suteikti tiek žavesio įprastai rutinai. Ir jeigu širdyje yra pakankamai išmities, jog tai pastebėtum, gali džiaugtis kiekvieną dieną tomis valandomis, jaukiai praleistomis virtuvėje.

Indiškas vištienos karis yra vienas iš mano mėgstamiausių! Jis kiek aitrus, lengvai virškinamas ir labai skanus. Dabar jau gaminu jį iš akies ir jaučiuosi laisva, galėdama eksperimentuoti su prieskoniais kiek tik širdis geidžia. Jeigu norite, kad jis būtų dar aštresnis, galite naudoti aitriąsias paprikas. Indai dažniausiai valgo labai aštrų maistą ir negana to — jie valgo rankomis. Mhm, net ir tokį vištienos karį. Žinoma jums šito atkartoti nereikia :)

Indiškas vištienos karis su anakardžių riešutais

Trukmė: 35 min. ruošti + marinavimas
Porcijos: 4

Reikia:
• 0.5 kg vištienos filė be odelių
• maždaug 2 stiklinių kefyro
• maždaug stiklinė su puse pomidorų tyrės
• tyro alyvuogių aliejaus
• Ghee sviesto (kepimui)
• 1 didelio baltojo svogūno
• 2 česnako skiltelių
• apie 70-80 g anakardžių riešutų
• druskos, pipirų

• apie 200 g ryžių (virtų, patiekimui)

Prieskonių:
• kario miltelių
• džiovintų kuminų
• cinamono
• aitriosios paprikos
• malto imbiero

Pastaba: Manoji pomidorų tyrė buvo su slyviniais pomidoriukais, jei jūsų be — galite jų pridėti papildomai.

1. Vištieną geriausi palikti marinuotis per naktį, tačiau jeigu nėra tokios galimybės, užteks ir valandos, kitos. Tai gi, filė nuplaukite, supjaustykite norimo dydžio kubeliais ir sudėkite į dubenį. Užberkite pipirų, druskos ir gerai įtrinkite į mėsą. Lengvai apšlakstykite aliejumi. Tada supilkite kefyro, kad apsemtų. Išeina maždaug dvi stiklinės, ber žiūrėkite pagal situaciją.

2. Į marinatą dosniai įberkite kario miltelių, žiupsnį kuminų, imbiero, cinamono, aitriosios paprikos miltelių, išmaišykite. Įpilkite pusę stiklinės pomidorų tyrės ir viską dar kartą  atsargiai išmaišykite. Uždenkite indą maistine plėvele ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis.

3. Kitą dieną arba po kelių valandų, galite išimti marinatą iš šaldytuvo. Tada, smulkiai supjaustykite svogūną bei česnaką. Keptuvėje įkaitinkite gabalėlį Ghee, kuriame apkepinkite svogūną su česnaku, o tada suberkite riešutus, žiupsnį cinamono ir dar pakepinkite kelias minutes. Galite supilti visą marinątą ir dar likusią pomidorų tyrę. Išmaišykite ir leiskite vištienai troškintis apie 20 min. (uždengti nereikia), kol vištiena iškeps ir tars minkšta, taip pat suminkštės ir riešutukai. Karį patiekite su virtais rytietiškais ryžiais. Skanaus!

Birūs ryžiai atrodo daug geriau ir dažniausiai skaniau. Nepaisant to, koks nuostabus yra jūsų mėgstamas „šlapias“ rizotas, birūs ryžiai gali atrodyti daug, daug geriau. Ir tai nėra pagrindinė priežastis kodėl aš juos mėgstu. Birūs ryžiai puikiai tinka salotoms, su troškintomis daržovėmis, ruošti kinietiškus keptus ryžius su kiaušiniu ir thai ryžius.  Tai gi, jeigu jums nusibodo sulipę, košę primenantys ryžiai, pateikiu keletą patarimų kaip paruošti kvapnius, gardžius birius ryžius namuose!

Reikės:
• ilgragrūdžių (pvz. basmati) ryžių
• vandens
• druskos
• aliejaus
• sietelio, puodo ir keptuvės
• mėgstamų prieskonių

1. Ryžių rūšis. Pirmiausia reikia tinkamai išsirinkti pačius ryžius. Apvalios luobelės ryžiai dažnai būna krakmolingi sugeria vandenį, todėl virdami išpampsta ir sulimpa tarpusavyje (arborio, carnaroli, pudingo ryžiai ir kiti). Šitą jau tikrai žinote, jei ne kartą esate gaminę ar ragavę rizoto. Todėl norint pagaminti birius ryžius, reikia rinktis ilgesnio grūdo luobeles, pvz. tradicinius ilgagrūdžius ryžius. Aš itin rekomenduoju basmati ryžius, tinka ir jasmine, bet, kiek pastebėjau, jie labiau linkę lipti, nei basmati. Tokių ryžių nereikia dumti ieškot į Tailandą, galima rasti ir vietiniame prekybos centre.

2. Vanduo. Kruopščiai nuplaukite ryžius. Ryžiai, kurie jau yra pakeliuose būna daug švaresni ir virdami mažiau sulimpa, tačiau basmati ryžiai dažniausiai parduodami paprastai, be maišelių. Juos reikia supilti į sietelį ir praplauti pakišus po atsuktu kranu. Mirkyti nėra būtina, aš nemirkau. Užpilkite ryžius reikiamu kiekiu vandens, ne per daug. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų ryžius maždaug per 1.5-2 cm.

3. Virimas. Užvirinkite vandenį su ryžiais ir kruopščiai šaukštu sugrėbkite susidariusias putas (kuo ryžiai švaresni, tuo jų bus mažiau). Kai vanduo užvirs sumažinkite ugnį iki vidutinės, nei naudojatės dujine orkaite iki mažesnės nei vidutinė ugnies. Iš tiesų net jeigu orkaitė ir elektrinė, galite nustatyti truputį mažesnė ugnį nei vidutinė. Pamirškite apie tai, ką rašo ant ryžių pakuotės, jums greičiausiai teks virti trumpiau. Įberkite drusko ir įpilkite šlakelį alyvų aliejaus. maišykite šakute, turėtumėte pastebėti, kada ryžiai birūs, bet jau išvirę. Su basmati ryžiais tai įvyksta greitai, maždaug 10-12 minučių po užvirimo.

4. Kepimas. Uždėkite švarų sietelį ant kito puodo ir išpilkite puodo su ryžiais turinį. Šiek tiek pakratykite sietelį, kad nuvarvėtų vanduo ir tokiu, truputį nusausintus ryžius suberkite į sausą keptuvę. Įkaitinkite keptuvę ir maišykite ryžius mentele. Sudėkite mėgstamus prieskonius (aš šįkart naudojau: juoduosius pipirus, saldžiąją papriką, ciberžolę, česnaką, kalendrą, kuminą, kmynus ir truputį sezamų). Apkepinkite kokias 3-5 minutes. Supilkite į indelius ar lėkštes ir apšlakstykite sojų padažu. Yummy!

Kartą tiesiog negalėjau nepraeiti pro taip gražiai į mane žiūrinčių krevečių pakuotę. Tada jos atsirado namie, o šiandien, pagaliau ir lėkštėje. Turėjau minčių krevetes naudoti salotoms, su rytietiškais makaronais arba basmati ryžiais. Pastarąjį variantą ir įgyvendinau.

Kadangi man į pakaušį baksnoja milijonai neatliktų darbų, o virtuvė vėl prašosi būt sutvarkyta, daugiau nieko nepasakosiu, o tiesiog pasiūlysiu jums išbandyti šį garnyrą. Beje, nepatingėkite pasigaminti kario prieskonių patys, jie daug šaunesni už mišinius, be to, galite nesunkiai reguliuoti aštrumą, sūrumą ir panašiai. Kada nors plačiau papasakosiu apie tai, o dabar linkiu šauniai praleisti paskutinę ilgojo savaitgalio dieną ir pasilepinti nebūtinai blynais :)

Trukmė: apie 30-35 min.
Porcijos: 4

Reikia:
• 120 g tigrinių krevečių (arba 12 vnt.)
• tigrinių krevečių marinato*
• 1 1/2 puodelio basmati ryžių
• 2 nemažų kiaušinių
• 2 nedidelių svogūnų
• 5 česnako skiltelių
• 2 didelių morkų (šviežių)
• 4 v.š. konservuotų žirnelių
• druskos
• aliejaus (kepimui)
• home made kario prieskonių**

*Tigrinių krevečių marinatui:
• alyvų aliejaus
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• rozmarino
• druskos
• citrinos sulčių

**Kario prieskonių mišiniui:
• 2 a.š. malto imbiero
• 2 a.š. ciberžolės (kurkuma)
• 1 a.š. maltos kalendros
• 1 a.š. čili pipirų

Pastaba: Viską galite supaprastinti ir naudoti pirktinius kario prieskonius, o krevetes tieisog įtrinti pipirais, druska, tada apkepti ir prieš patiekiant apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių.

1. Jeigu pirkote šaldytas krevetes, jas atšaldykite kambario temperatūroje ir nupilkite vandenį. Paruoškite marinatą: įtrinkite krevetes druska, pipirais, pabarstykite rozmarinu, apšlakstykite alyvų aliejum ir citrinos sultimis, leiskite pasimarinuoti, kol ruošite ryžius ir daržoves.

2. Ryžius nuplaukite ir virkite apie 15 minučių. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite. Nuskuskite ir supjaustykite morkas. Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus ir apkepkite svogūną su česnaku, tada suberkite morkas. Įmuškite du kiaušinius, apkepinkite ir drąsiai susmulkinkite mentele. Suberkite visą prieskonių mišinį, žirnius ir išmaišykite.

3. Tuomet sudėkite ryžius (tikiuosi nepamiršote nupilti jų vandens) ir apkepinkite kelias minutes, viską gerai išmaišydami. Toje pačioje keptuvėje galite akepkite ir krevetes, tik neįmaišykite, nes jas uždėsite ant viršaus. Arba galite sudėti ryžius į pašildytus indelius ar lėkštes ir tada apkepkite krevetes. Mat jos būna paruoštos gan greitai – po 3-5 minučių, kepant ant vidutinės ugnies. patiekite uždedami krevetes ant viršaus. Vienai porcijai turėtų pakakti 3 didelių krevečių.

Dabar mane apėmė noodles manija. Turbūt trečią dieną iš eilės pietūs arba vakarienė neapsieina be skrudintų makaronų su daržovėmis, gausybe sezamų ir Teryaki padažu. Rytietiški makaronai yra baisiai skanūs, išverda greitai ir juos galima gardinti gausybe prieskonių, patiekti su įvairiausiais priedais bei padažais.

Kadangi esu neabejinga ne tik namie gamintiems noodles, nusprendžiau nukeliauti jų paragauti į pirmadienį atsidariusį naują azijietišką restoranėlį „Eat East“. Tačiau įkritau į laiko duobę ir atėjau gerokai vėliau, kitą dieną planuose aiškiai buvo įrašyta, aplankyti šią virtuvę, nes noodlų noras buvo tik simboliškai kompensuotas namie pagaminta vakariene. Tačiau nusprendžiau išbandyti ne makaronus, o ryžius su jūros gėrybėmis. Porcija buvo didžiulė, nes esant alkanai nepavyko visos įveikti iki paskutinio ryžio (nors buvo verta). Nustebino tai, kad Lietuvoje dažniausiai užrašas jūros gėrybė sako, kad porcijoje bus trys krevetės ir vienas moliuskas, o čia visko buvo ir tikrai nemažai. Tiesa, pats patiekalas labiau priminė ispanišką Paella ar itališką rizotą, nes buvo labai sultingas. Aš tikėjausi kažko panašaus į fried rice. Sočiais pilvais, su drauge nusprendėm, kad čia verta sugrįžti.

O vakarais ar savaitgaliais, kai kažkur po septynių apima noras ir įkvėpimas pasigaminti noodles namie, nieko nelaukusi čiumpu savo fake voką ir paslapčiomis planuoju/svajoju sukurti savo noodles vakarėlį su daug jūros gėrybių, kario, daržovių, mung daigų, shiitaki grybų ir daug daug daug sezamų!

Trukmė: 15-20 min.
Porcijos: dviem
Energetinė vertė: apie 660 kcal/porcija

Reikia:
• 120 g japoniškų grikių noodles
• 120 g vištienos filė be odelių
• 30 g saldžiosios raud. paprikos
• 1 didelio svogūno
• 3 grūstų česnako skiltelių
• 1 v.š. kario Madris miltelių (tiks ir paprasti)
• 2 v.š. alyvų ar kito augalinio aliejaus
• jūros druskos (pagal skonį)

Padažui:
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 2 v.š. sojos padažo
• skrudintų ar paprastų sezamų
• a.š. rudojo cukraus

1. Įkaitinkite keptuvėje 2 šaukštus augalinio aliejaus. Juose apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką. Įberkite kario miltelių ir išmaišykite. Sudėkite nuplautą ir nedideliais gabalėliais supjaustytą vištieną, ją apkepkite. Kai vištiena apkeps, sudėkite juostelėmis supjaustytą papriką ir išmaišykite.

2. Užvirinkite vandenį, noodles virkite apie 2-3 minutes (ne daugiau!). Nusausinkite noodles kiaurasamtyje ir supilkite į keptuvę. Pakepkite, pamaišydami dar 1 minutę.

3. Sumaišykite padažo ingredientus. Keptuvės turinį sudėkite į indelius, apliekite padažu ir kaip mat patiekite. Vuo-lia :)

Ar jūs kada nors pagalvojote kur tai dingsta? Kur iš vaikystės pabėga gebėjimas džiaugtis gyvenimu? Ar jis kaip kramtoma guma prilimpa apačioje mokyklinio suolo ir ten pasilieka, ar paskęsta jūroje, drauge su įmesta moneta, ar nuskrenda su pienės pūkais birželio pavakarę, ar miršta po giliomis vasario sniego pusnimis, kai keliauji rogutėmis į parką? Man atrodo, kad iš tiesų jis niekur nedingsta, o tik užmiega, po metų sluoksniais, tarsi milžiniškais čiužiniais. Viskas būtų gerai, jei ne baimės elgtis vaikiškai grandinės, kurios kažkodėl verčia mus mąstyti, kad metas suaugti. Tiesa ta, kad kol neatsikratysime tų grandinių, tol nesugebėsime ir vėl būti laimingi – greitai pamiršti tai, kas buvo bloga, įdėmiai stebėti aplinką, nieko neteisiant, sakyti viską atvirai ir nuoširdžiai, ir džiaugtis, kad gatvės vis dar sukasi pūgos glėbyje…

***

Šiandien žiūrinėjau oriental food fotografijas ir taip užsimaniau kažko rytietiško. Tada nubridau per pusnis į parduotuvę ir nusipirkau konservuotų mung sprouts bei sezamų aliejaus, kurį jau seniai išbandyti norėjau. O aliejus, turiu pasakyti, tikrai toks kitoks, turi savotiško, riešutiško skonio ir kvapo, labai malonus ir puikiai tinka tokio tipo salotoms. Todėl nesigailiu įsigijusi ir jau žvalgausi ką čia dar su juo pagaminus. O mung daigai yra kažkas labai labai skanaus ir visai nebrangūs – kainuoja tiek pat kiek indelis konservuotų pomidorų. Aišku, skaniausia ir sveikiausia, kai pats daigini, tačiau man nebuvo laiko ir buvau gausiai pasiilgusi mung sprouts. Beje, salotose vištieną galite pakeisti tofu be priedų, jei nevalgote mėsos.

Rytietiškos salotos su vištiena, mung, sezamais ir ananasais

Trukmė: 15 min. vištienai, 10 min. salotoms
Porcijos: 3
Energetinė vertė: apie 300 kcal/porcija

Reikia:
• 200 g vištienos filė be odelių
• saujos mung pupelių daigų
• 6 griežinėlių konservuoto ananaso
• 1 didelės stambiai tarkuotos morkos
• kelių rūšių salotų lapų
• 2 v.š. skrudintų sezamų

Užpilui:
• 1 v.š. sezamų aliejaus
• 3 v.š. alyvų aliejaus
• 1 v.š. ryžių acto
• 2 v.š. sojos padažo
• žiupsnio malto imbiero
• žiupsnio rudojo cukraus

1. Į dubenį sudėkite susmulkintus, nuplautus salotų lapus. Supjaustykite konservuotą ananasą, morką švariai nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite (aš pjausčiau šiaudeliais, nes kažkur dingo mano tarka, tačiau jums nuoširdžiai patariu tarkuoti). Sudėkite morkas ir ananasus į dubenį, įdėkite pupelių daigų, išmaišykite šaukštu ir šakute.

2. Paruoškite užpilą salotoms: sumaišykite visus ingredientus atskirame indelyje. Vištieną apkepinkite keptuvėje iš visų pusių, arba išvirkite nesūdytame vandenyje (tik atminkite, kad virimas užtruks ilgiau). Dar karštą mėsą kaipmat supjaustykite, sumaišykite dubenyje su salotomis, apliekite užpilu, pabarstykite sezamais, išmaišykite ir kaipmat patiekite. Skanaus!

Oriental chicken salad with pineapple and sesame seeds

Timing: about 25 min total
Portions: 3
Calories: 300 cal/portion

Ingredients:
• 6.8 oz (200 gr) skinless chicken breasts
• nice handful of mung sprouts
• 6 slices of canned pineapple
• 1 big grated carrot
• various lettuce
• 2 tablespoons of sesame seeds

Dressing:
• 1 tablespoon of sesame oil
• 3 tablespoons of olive oil
• 1 tbspn of rice vinegar
• 2 tbspns of soya sauce
• nice pinch of grounded ginger powder
• nice pinch of brown sugar

1. Wash; chop and bring lettuce to a bigger bowl. Add chopped pineapple, carrot and mung sprouts. It is best to use grated carrot, however, as you can see in the picture, I chopped it, because my grater mystically disappeared.

2. Combine all dressing ingredient sin a separate bowl. Now prepare the chicken – you can cook it (but this will take longer), or you can fry it in a pan. It’s up to you. Just don’t forget to cut chicken into nice pieces. Take hot chicken and add to a bowl, sprinkle with sesame seeds, pour the dressing, mix and serve immediately. Enjoy your oriental salad!